Как пожарить яйцо с жидким желтком? - коротко
Разогрейте сковороду, влейте немного масла, разбейте яйцо и жарьте на среднем огне 1–2 минуты, пока белок полностью схватится, а желток останется жидким. Снимите со сковороды и подавайте сразу, чтобы желток был полностью текучим.
Как пожарить яйцо с жидким желтком? - развернуто
Для получения идеального яйца‑бенедикт с жидким желтком необходимо контролировать каждый элемент процесса. Сначала подберите небольшую сковороду с антипригарным покрытием – её диаметр должен позволять разместить одно‑два яйца, не создавая лишнего пространства, где желток может растекаться. Приготовьте сковороду, включив средний огонь; температура должна быть достаточной, чтобы масло быстро нагрелось, но не достигала точки дымления.
Далее подготовьте масло. Подойдёт оливковое, сливочное или растительное – главное, чтобы оно равномерно покрывало дно. Положите небольшое количество (примерно чайную ложку), дайте ему полностью растаять и слегка разогреться. Если масло начнёт пузыриться, но не будет дымить, значит температура в порядке.
Кремовый желток сохраняет свою структуру только при аккуратном разбивании. Возьмите свежее яйцо, постучите о край миски, откройте скорлупу над сковородой и осторожно вылейте содержимое, стараясь не пробить желток. Если в желтке образовалась трещина, его можно слегка поправить шпателем, но не перемешивать.
После того как белок начнёт схватываться, уменьшите огонь до минимума. Белок должен стать непрозрачным, а края слегка подрумяниться. Чтобы желток оставался жидким, не накрывайте сковороду крышкой; лишний пар может доготовить желток. Если хотите ускорить схватку белка, можно слегка наклонить сковороду, позволяя лишней жидкости стекать к краям.
Контроль готовности прост: при лёгком поддевании белка в центре желток остаётся ярко‑желтым и слегка подвижным. Снимите сковороду с огня, сразу же переложите яйцо на тарелку, при необходимости посыпьте морской солью и свежемолотым чёрным перцем.
Краткий перечень действий:
- выбрать сковороду с антипригарным покрытием;
- разогреть её на среднем огне, добавить небольшое количество масла;
- разбить яйцо над сковородой, вылив его аккуратно;
- уменьшить огонь до минимума, дать белку схватиться;
- проверять готовность, не позволяя желтку затвердеть;
- снять с огня и подать сразу.
Если соблюдать указанные параметры, полученный результат будет именно тем, что требуется: белок полностью готов, а желток остаётся текучим, готовым к тому, чтобы стечь по горячему хлебу, тосту или блюду по вашему выбору.