Как пожарить котлеты без масла на сковороде? - коротко
Для жарки без масла используйте сухую антипригарную сковороду, разогретую на среднем огне, и добавьте немного воды или бульона. Накройте крышкой, периодически поливая котлеты образующимся соком, пока они не подрумянятся и полностью пропекутся.
Как пожарить котлеты без масла на сковороде? - развернуто
Приготовление котлет без добавления жира на обычной сковороде требует точного соблюдения нескольких простых, но важных правил. Их соблюдение гарантирует, что мясо будет полностью готовым, а поверхность – красивой золотистой корочкой, без прилипания к посуде.
Во-первых, выбирайте сковороду с антипригарным покрытием. Именно такой тип посуды позволяет готовить без масла, поскольку поверхность специально обработана, чтобы пища не прилипала. Если у вас только обычная чугунная сковорода, её необходимо хорошо прогреть и подготовить к работе: слегка смочите поверхность водой, дайте воде испариться, а затем сразу приступайте к жарке. При этом важно, чтобы сковорода была полностью сухой – влага поможет избежать прилипаний.
Во-вторых, подготовьте фарш. В него следует добавить небольшое количество влаги, чтобы котлеты оставались сочными. Подойдёт:
- 1‑2 столовые ложки несладкого йогурта или кефира;
- 1‑2 столовые ложки томатного сока;
- немного тертого лука, который отдаст соки при нагреве.
Тщательно перемешайте фарш, чтобы жидкость равномерно распределилась. Сформируйте котлеты одинакового размера и толщины – примерно 1,5‑2 см. Это обеспечит равномерную прожарку и предотвратит их разбухание в середине.
Третий этап – правильный нагрев. Поставьте сковороду на средний огонь и дайте ей прогреться 2‑3 минуты. Чтобы проверить готовность поверхности, капните каплю воды: если она сразу испарится, сковорода готова. При такой температуре мясо начнёт быстро образовывать корочку, но при этом не будет прилипать.
Затем положите котлеты на сухую поверхность. Сразу после контакта с посудой они могут слегка «покипеть», но не следует их сразу перемещать. Оставьте их на 3‑4 минуты, пока не появится золотистая корка. После этого аккуратно переверните лопаткой, поддерживая котлету снизу, чтобы не повредить её форму. На второй стороне готовьте ещё 3‑4 минуты.
Если в процессе жарки котлета начнёт прилипать, слегка сбрызните её небольшим количеством воды (не более 1 ч.л.) и дайте испариться. Это создаст паровую подушку, которая поможет избежать прилипаний без добавления масла.
Последний шаг – проверка готовности. Проткните самую толстую часть котлеты ножом или шпажкой; сок должен быть прозрачным, без розовых следов. Если необходимо, дайте котлетам дорезаться ещё минуту‑две, но не допускайте пересушивания.
Подавать готовые котлеты можно сразу, украсив свежей зеленью или подавая с легким соусом на основе йогурта. При правильной подготовке и соблюдении температурного режима они получаются ароматными, сочными и полностью без масла.