Как пожарить баклажаны на мангале на шампурах? - коротко
Нарежьте баклажаны кружками толщиной 1–1,5 см, замаринуйте в оливковом масле с солью, перцем и чесноком, затем наденьте на шампуры. Разогрейте мангал до средней температуры и жарьте шампуры над углями, поворачивая их каждые пару минут, пока поверхность не приобретёт золотистую корочку, а мякоть не станет мягкой.
Как пожарить баклажаны на мангале на шампурах? - развернуто
Для получения ароматных, слегка поджаренных баклажков на открытом огне необходимо подготовить овощи, шампуры и сам мангал. Всё делается последовательно, без лишних задержек, чтобы сохранить естественный вкус продукта.
Сначала выбирают зрелые, но плотные баклажины без пятен и повреждений. Их моют под проточной водой, обсушивают бумажным полотенцем и нарезают кольцами толщиной 1–1,5 см. Если предпочтительнее более крупные куски, баклажин можно разрезать вдоль, получив прямоугольные пластины. Сразу после нарезки овощи посыпают солью и оставляют 15–20 минут, чтобы вышла горечь. Затем соль смывают, а куски промокают сухой тканью.
Для придания мягкости и аромата баклажки смазывают маслом. Подготовьте смесь из оливкового масла, мелко нарезанного чеснока, свежего рубленого укропа или петрушки, щепотки черного перца и, по желанию, соком половины лимона. Каждый кусок обмакивают в маринад, позволяя ему впитаться в течение 5–10 минут.
Шампуры выбирают из нержавеющей стали или закаленной древесины, предварительно замочив деревянные в воде минимум на полчаса, чтобы они не сгорели. На каждый шампур нанизывают 3–4 куска баклажка, чередуя их с овощами, которые помогут удержать тепло и добавить аромат: кусочки болгарского перца, лука, помидоров черри. При необходимости между кусками оставляют небольшие промежутки, чтобы огонь обжигал поверхность, а внутри оставалось сочным.
Мангал разжигают до средней температуры – достаточно, чтобы при поднесении руки к углям ощущалось приятное тепло, но не обжигало кожу. Идеальная температура составляет 180–200 °C. На решетку, расположенную над углями, ставят шампуры, следя, чтобы они не касались прямого пламени. Если огонь слишком яркий, укладывают лист алюминия с небольшими отверстиями, чтобы распределить жар равномерно.
Готовят баклажки, периодически вращая шампуры каждые 2–3 минуты. Внешняя поверхность должна получить золотисто‑коричневую корочку, а внутри оставаться мягкой. Обычно процесс занимает 10–12 минут, но время может варьироваться в зависимости от жара и толщины кусков. По окончании снимают шампуры, посыпают готовый продукт свежей зеленью, добавляют щепотку морской соли и, если хотите, поливают дополнительным оливковым маслом.
Подавайте баклажки сразу, пока они горячие, в виде закуски или гарнира к мясным блюдам. Их ароматный дым, легкая хрустящая корочка и нежный внутренний вкус делают блюдо идеальным сопровождением любого пикника у костра.