Как поставить вино из вишни?

Как поставить вино из вишни? - коротко

Соберите спелую вишню, промойте, разомните и залейте подготовленным сахарным сиропом, добавив дрожжи; оставьте в темном прохладном месте на 2–3 недели, регулярно перемешивая. После завершения брожения профильтруйте, разлейте по бутылкам и выдержите минимум месяц.

Как поставить вино из вишни? - развернуто

Для получения ароматного вишневого вина потребуется тщательная подготовка ингредиентов и оборудования, а также строгое соблюдение технологических этапов. Ниже приводится полная последовательность действий, которую можно выполнить в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты

• Спелая вишня – 5 кг (без косточек, желательно без повреждений);
• Сахар – 1,5 – 2 кг (в зависимости от желаемой крепости);
• Дрожжи винные (пастеризованные) – 10–15 г;
• Питательные вещества для дрожжей – 5 г;
• Пенициллин или другое средство для предотвращения плесени (по желанию);
• Дистиллированная вода – 6–8 л.

Оборудование

• Большая емкость из нержавеющей стали или пищевого пластика (объём 15–20 л);
• Бродильный бак с гидрозатвором;
• Сифон для переливания;
• Стерильные бутыли или бутылки из темного стекла (0,75 л);
• Стерилизатор (кипятильник, химический раствор);
• Термометр, гидрометр (для контроля плотности).

Этапы приготовления

1. Подготовка фруктов

   • Вишню промывают под проточной водой, удаляют веточки и повреждённые ягоды.
   • Косточки извлекают, используя пресс или вручную, чтобы избавиться от горечи.
   • Ягоды измельчают в крупную массу (можно использовать мясорубку или блендер).

2. Обработка сахара

   • Сахар растворяют в небольшом количестве горячей (не кипящей) воды, перемешивая до полного растворения.
   • Полученный сироп добавляют к измельчённой вишне, тщательно перемешивая.

3. Стерилизация

   • Все инструменты, ёмкости и бутылки обрабатывают кипятком в течение 10–15 минут или используют химический стерилизатор согласно инструкции.
   • После стерилизации оборудование оставляют остывать до комнатной температуры.

4. Заливка водой

   • В подготовленную смесь вишни и сахара добавляют дистиллированную воду, доводя общий объём до 12–14 л.
   • Температуру жидкости снижают до 20–22 °C – оптимального диапазона для активизации дрожжей.

5. Подготовка дрожжей

   • Дрожжи активируют в небольшом объёме тёплой воды с небольшим количеством сахара (примерно 100 г сахара на 1 л воды) в течение 15–20 минут.
   • После появления пены добавляют в основной сосуд вместе с питательными веществами.

6. Брожение

   • Сосуд закрывают гидрозатвором, размещают в тёмном помещении с температурой 18–22 °C.
   • Первичное активное брожение длится 7–10 дней; в этот период ежедневно перемешивают содержимое, чтобы обеспечить равномерное распределение дрожжей и предотвратить образование плесени.
   • По завершении активного брожения (когда пузырьки в гидрозатворе исчезают) вино переходит в стадию созревания.

7. Отделение от осадка

   • С помощью сифона переливают вино в чистый бродильный бак, оставляя осадок на дне.
   • При необходимости проводят вторичное брожение в течение 2–3 недель, добавляя небольшие дозы дрожжей для стабилизации.

8. Созревание

   • Вино оставляют в бродильном баке ещё 2–3 месяца, периодически проверяя уровень сахара и кислотность с помощью гидрометра и pH‑метра.
   • По достижении желаемого вкуса и аромата вино готово к розливу.

9. Розлив и выдержка

   • Бутылки стерилизуют, заполняют вино, оставляя небольшую воздушную головку.
   • Плотно закрывают пробками или винтовыми крышками, помещают в тёмное прохладное место (10–15 °C).
   • Выдержка в бутылках минимум 6 мес., а лучше 12 мес., позволяет ароматам полностью раскрыться и вину стать более сбалансированным.

Контроль качества

• Плотность перед розливом должна составлять около 0,990–1,000 г/см³, что свидетельствует о достаточном завершении ферментации.
• Вкус проверяют на предмет сладости, кислотности и танинности; при необходимости корректируют с помощью добавления сахара (для сладкого стиля) или кислоты (лимонной, виноградной).
• При появлении признаков плесени или неприятных запахов процесс останавливают, удаляя поражённые части и улучшая санитарные условия.

Следуя этим инструкциям, можно получить чистое, ароматное и полнотелое вишневое вино, которое будет радовать своим вкусом и ароматом в любой компании. Удачного виноделия!