Как посолить огурцы в пакете малосольные без воды? - коротко
Поместите свежие огурцы в чистый пакет, посыпьте их крупной солью (примерно 2–3 % от массы огурцов) и хорошенько встряхните, чтобы соль покрыла каждый плод. Запечатайте пакет и оставьте при комнатной температуре 12–24 часа, время от времени перемешивая содержимое.
Как посолить огурцы в пакете малосольные без воды? - развернуто
Для получения ароматных малосольных огурцов в пакете, где не используется вода, требуется соблюсти несколько простых, но важных правил. Всё, что нужно, – свежие огурцы, качественная соль, специи и правильно подобранный пакет.
Первый шаг – подготовка овощей. Выбирайте небольшие, плотные огурцы без повреждений и пятен. Тщательно мойте их под проточной водой, затем обсушите. На каждом огурце сделайте несколько надрезов ножом или зубочисткой: это позволит рассольному раствору, образующемуся внутри пакета, проникнуть в мякоть и ускорит процесс ферментации.
Далее следует подготовить смесь для засолки. На один килограмм огурцов берите от 18 до 20 граммов морской или каменной соли без добавок. Соль следует распределить равномерно, а не просто бросать в пакет. В смесь можно добавить любимые специи: укроп (свежий или сушёный), листья черной смородины, горчичные семена, черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока. Если хотите лёгкой кислинки, положите несколько кусочков квашеной капусты или щепотку сахара.
Пакет выбирайте из плотного пищевого полиэтилена, способного выдержать небольшое давление. На дно пакета выкладывайте слой соли, затем слой огурцов, сверху снова посыпьте солью и специями. Повторяйте слои, пока не заполните пакет полностью, оставив немного места для воздуха. Закройте пакет герметично, оттянув воздух и завязав узел или используя специальный зажим.
После упаковки огурцы помещают в тёмное прохладное место (температура 18‑20 °C) на 24–48 часов. За это время соль начнёт вытягивать сок из овощей, образуя собственный рассол. Через сутки откройте пакет, слегка перемешайте содержимое, чтобы соль равномерно распределилась. При необходимости добавьте ещё небольшое количество соли, если уровень засолки кажется недостаточным.
Следующий этап – выдержка. Переложите пакет в холодильник или в прохладный подвал (температура 5‑10 °C) и оставьте на 5‑7 дней. За это время огурцы полностью пропитаются ароматами, а их текстура станет хрустящей, а вкус – сбалансированным. При желании можно открыть пакет один раз в день, чтобы выпустить образующееся газообразное давление и проверить степень готовности.
Итоговый продукт готов к употреблению, когда огурцы приобретут характерный слегка кислый, но не острый вкус, а текстура останется упругой. Храните готовые огурцы в том же пакете, закрытом плотно, в холодильнике – они сохранят свежесть до двух недель. При необходимости можно добавить свежий укроп или небольшую щепотку соли перед подачей, чтобы усилить аромат.