Как посолить огурцы в кастрюле холодным способом быстро в домашних условиях? - коротко
В чистую кастрюлю уложите свежие огурцы, залейте остывшей до комнатной температуры кипячёной водой, добавьте 30 г соли на литр, укроп, чеснок и специи, накройте крышкой и оставьте в прохладном месте (5‑10 °C) на 12‑24 часа.
Как посолить огурцы в кастрюле холодным способом быстро в домашних условиях? - развернуто
Для быстрого получения вкусных солёных огурцов в кастрюле без термической обработки достаточно собрать правильные ингредиенты, подготовить их и выдержать в холоде несколько часов. Всё, что требуется – точность и небольшая доля терпения.
Сначала выбираем огурцы небольшого и среднего размера, плотные, без пятен и повреждений. Их лучше брать в начале сезона, когда они ещё молодые. Тщательно промываем под проточной водой, удаляя остатки грязи и пыли. Срезаем кончики, чтобы сок лучше проникал в мякоть.
Далее готовим рассол. В холодную воду (примерно 1 литр на каждый килограмм огурцов) добавляем соль – 1 столовую ложку (около 15 г) на 500 мл воды. Соль должна быть крупной, без добавок йода, чтобы огурцы сохраняли естественный вкус. После растворения соли в воде добавляем немного сахара (по желанию, 1 ч. л. на литр) и специи: несколько зубчиков чеснока, веточку укропа, пару листьев лавра, горчичные зерна, черный перец горошком. Специи можно варьировать по вкусу, но их количество не должно превышать 1 % от массы рассола, чтобы не перебить аромат огурцов.
В чистую кастрюлю укладываем огурцы вертикально, плотно, но без сильного давления. Заливаем их подготовленным рассолом так, чтобы вода полностью покрывала овощи. Чтобы огурцы не всплывали, ставим сверху чистый гнет – например, небольшую тарелку или стеклянный предмет, покрытый пищевой плёнкой.
Кастрюлю помещаем в холодильник или в холодное место (температура 2–5 °C) минимум на 6 часов, а лучше на одну ночь. За это время соль проникнет в мякоть, а специи передадут аромат. Если требуется ускорить процесс, можно слегка встряхнуть кастрюлю каждые 2–3 часа, чтобы рассол равномерно распределился.
После выдержки проверяем степень соли. При необходимости можно добавить ещё немного рассола, растворив отдельную порцию соли в холодной воде и долив её в кастрюлю. Огурцы готовы к употреблению, когда они стали слегка хрустящими и ароматными. Их можно хранить в холодильнике до месяца, периодически проверяя, не появилось ли излишней жидкости.
Кратко о главных моментах:
- свежие, неповреждённые огурцы;
- холодный рассол с пропорцией 1 ст. л. соли на 0,5 л воды;
- небольшое количество сахара и ароматных специй;
- полное покрытие огурцов рассолом и удержание их под гнетом;
- выдержка в холоде минимум 6 часов, лучше 12–24 часа.
Соблюдая эти простые правила, вы получаете хрустящие, ароматные солёные огурцы без применения тепла, готовые к подаче к столу уже через несколько часов. Приятного аппетита!