Как посолить огурцы с чили-кетчупом? - коротко
Нарежьте свежие огурцы, посолите и оставьте 30 минут, после чего слейте выделившуюся жидкость. Добавьте чили‑кетчуп, тщательно перемешайте и дайте настояться минимум час.
Как посолить огурцы с чили-кетчупом? - развернуто
Для начала подберите свежие огурцы – лучше всего подходят небольшие, плотные, без пятен и повреждений. Тщательно их промойте под проточной водой, удалите кончики, если они слишком твердые, и нарежьте по желаемому образцу: кружками, брусками или целыми, если планируете засолить их целиком.
Далее подготовьте рассол. На каждый килограмм огурцов потребуется около 500 мл воды, 30‑40 г соли (крупной морской) и 1‑2 ч. л. уксуса 9 % для лёгкой кислоты. Соль растворите в горячей воде, добавьте уксус, перемешайте до полного растворения. При желании можно включить в рассол специи – горчичные семена, кориандр, лавровый лист, черный перец горошком.
Сейчас пора приготовить чили‑кетчуп, который станет ароматным дополнением к солёному вкусу. Возьмите томатную пасту (около 200 г), добавьте мелко нарезанный свежий чили (по вкусу, от 1 до 5 штук), столовую ложку мёда или сахара, щепотку соли, немного соевого соуса и немного воды, чтобы достичь нужной консистенции. Поставьте смесь на медленный огонь, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не приобретёт ярко‑красный цвет. Остудите соус до комнатной температуры.
Соберите слои в чистой стеклянной банке или керамическом сосуде: сначала выложите часть огурцов, затем залейте их небольшим количеством рассола, сверху разместите ложку чили‑кетчупа. Повторяйте слои, пока не используете все ингредиенты, завершая банку рассолом, который полностью покрывает овощи. При необходимости добавьте ещё немного рассола, чтобы огурцы не выступали над поверхностью.
Покройте сосуд крышкой и оставьте при комнатной температуре на 24 часа, чтобы ароматные нотки чили‑кетчупа начали проникать в огурцы. После этого переместите банку в холодильник. Минимальный срок выдержки – три‑четыре дня, но оптимальный вкус будет достигнут через неделю‑две. Храните готовый продукт в холодильнике не более месяца, периодически проверяя, чтобы рассол оставался чистым и огурцы не покрылись плесенью.
Если хотите усилить пикантность, добавьте в рассол несколько зубчиков чеснока, листьев свежего укропа или немного имбиря. Всё это легко регулируется по вкусу, позволяя создавать индивидуальный профиль вкуса, который будет радовать вас и ваших гостей.
Итоговый продукт – хрустящие, слегка острые огурцы, пропитанные ароматным чили‑кетчупом, готовый к подаче к салатам, закускам или как самостоятельный перекус. Приятного аппетита!