Как посолить огурцы на зиму в банках, чтобы они были хрустящими, с уксусом на 3 литра? - коротко
Для 3 литров рассола возьмите 1 кг соли, 2 л воды, 250 мл 9 % уксуса, 2–3 лавровых листа, горчицу и несколько горошин черного перца; огурцы предварительно замочите в холодной воде 2 часа, затем уложите в стерилизованные банки, залейте горячим рассолом, оставив 1 см свободного пространства, закатайте крышки и храните в прохладном месте — огурцы сохранят хруст.
Как посолить огурцы на зиму в банках, чтобы они были хрустящими, с уксусом на 3 литра? - развернуто
Для получения хрустящих зимних огурцов в банках с уксусным рассолом объёмом 3 литра следует строго соблюдать последовательность действий и правильно подобрать ингредиенты.
Сначала подготовьте огурцы. Выбирайте небольшие, ровные плоды, которые ещё не достигли полной зрелости – они естественно более плотные. Тщательно промойте их под проточной водой, удалите остатки грязи, а затем обсушите полотенцем. Чтобы сохранить хрусткость, не стоит обрезать кончики, а лишь слегка отрежьте кончики, где могут находиться мягкие участки.
Затем займитесь подготовкой банок. Стеклянные банки объёмом 0,5 л (шестёрые для 3 л) тщательно вымойте, простерилизуйте в кипящей воде минимум 10 минут, после чего дайте им полностью высохнуть. Крышки также обработайте кипятком, но не кипятите их дольше 5 минут, чтобы не испортить уплотнительную резинку.
Состав рассола для трёх литров:
- Вода – 2,5 л (используйте холодную, лучше отстоянную);
- Уксус 9 % – 0,5 л (это обеспечит нужную кислотность без излишней резкости);
- Соль морская крупная – 180 г (около 6 % от массы воды);
- Сахар – 30 г (для баланса вкуса);
- Сушёные листы дуба – 2–3 шт (натуральный источник дубильных веществ);
- Сушёный хрен — 1 ч. л (укрепляет стенки огурцов);
- Укроп (свежий или сухой) – 1 пучок;
- Чёрный перец горошком – 10 шт;
- Гвоздика – 2‑3 шт;
- Лавровый лист – 2‑3 шт.
Все сухие специи (соль, сахар, листы дуба, хрен, перец, гвоздику, лавровый лист) помещайте в большую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 5 минут, чтобы активировать дубильные вещества. После этого добавьте уксус, перемешайте, а затем снимите кастрюлю с огня и дайте рассолу остыть до комнатной температуры. Охлаждённый рассол сохраняет структуру огурцов лучше, чем горячий.
Заполняйте банки слоями: сначала на дно кладите несколько веточек укропа, пару листьев дуба и хрена, затем укладывайте огурцы вертикально, слегка прижимая их деревянной палочкой, чтобы они не плавали. После того как огурцы заполнены, заливайте их рассолом, оставляя около 1 см свободного пространства до края банки. Убедитесь, что в рассоле нет воздушных пузырей – слегка постучите банкой по столу или протолкните деревянной палочкой вдоль стенок.
Покройте каждую банку крышкой, закрутите её и сразу же поставьте в тёмное прохладное место (температура 10‑15 °C) на 2‑3 недели. За это время рассол полностью пропитается, а огурцы сохранят хруст. По истечении срока выдержки переместите банки в холодное помещение (подвал, холодильник) для дальнейшего хранения до зимы.
Для дополнительной гарантии хрусткости можно добавить к рассолу немного кальция хлоридного раствора (1 г на 1 л воды). Он укрепит клеточные стенки и предотвратит размягчение при длительном хранении.
Следуя этим рекомендациям, вы получите ароматные, плотные и хрустящие огурцы, которые сохранят свои вкусовые качества на протяжении всей зимы.