Как посолить огурцы на зиму в банках, чтобы они были хрустящими, с уксусом на 1 литр?

Как посолить огурцы на зиму в банках, чтобы они были хрустящими, с уксусом на 1 литр? - коротко

Для хрустящих огурцов возьмите свежие небольшие плоды, замочите их в холодной воде 2 ч, уложите в стерильные банки, добавьте на 1 л воды 2 ст. л соли, 1 ст. л сахара, 5‑6 зубчиков чеснока, веточку укропа и 100 мл 9 % уксуса, залейте кипятком, плотно закройте крышки и храните в прохладном месте.

Как посолить огурцы на зиму в банках, чтобы они были хрустящими, с уксусом на 1 литр? - развернуто

Для получения идеальных хрустящих огурцов, которые сохранят свою структуру и аромат в течение зимы, необходимо тщательно подойти к каждому этапу приготовления рассола и уксусного раствора. Ниже изложены все детали, которые помогут добиться желаемого результата.

Для начала подготовьте чистые стеклянные банки объёмом один литр, их следует простерилизовать кипятком или в духовке при 120 °C в течение 20 минут. После этого дайте им полностью остыть, чтобы стекло не треснуло при контакте с горячим рассолом.

Ингредиенты (на одну банку):

• свежие огурцы небольшого и среднего размера – 800 г;
• вода – 800 мл;
• столовая соль (не йодированная) – 40 г (5 % от объёма воды);
• уксус 9 % – 200 мл;
• сахар – 30 г;
• лист лавровый – 1‑2 шт.;
• чёрный горошек – 5‑7 шт.;
• душистый перец горошком – 3‑4 шт.;
• гвоздика – 2‑3 шт.;
• свежий укроп (по желанию) – несколько веточек;
• чеснок – 2‑3 зубчика, очищенных и слегка раздавленных.

Техника подготовки огурцов:

1. Тщательно промойте огурцы под проточной водой, удаляя остатки грязи.
2. Обрежьте кончики – они часто содержат ферменты, способствующие размягчению плодов.
3. При желании, чтобы усилить хруст, погрузите огурцы в холодную воду с добавлением небольшого количества пищевой соды (½ ч. л.) на 30‑40 минут, затем снова промойте.
4. Каждый огурец следует слегка подсушить полотенцем, чтобы на поверхность не осталась лишняя влага.

Приготовление рассола:

1. В кастрюлю влейте 800 мл воды, добавьте соль и сахара. Доведите до кипения, перемешивая, пока соль и сахар полностью не растворятся.
2. Снимите кастрюлю с огня, дайте рассолу остыть до температуры не выше 40 °C.
3. В остывший рассол влейте уксус, тщательно перемешайте. Уксус придаст необходимую кислотность, которая поможет сохранить структуру огурцов и предотвратит развитие микробов.

Формирование заготовки:

1. На дно каждой стерилизованной банки положите лист лавра, горошины чёрного перца, душистый перец, гвоздику, укроп и чеснок.
2. Плотно уложите огурцы вертикально, оставляя небольшое пространство в верхней части банки (около 2 см).
3. Залейте огурцы подготовленным рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью, но не касались крышки. При необходимости подгоните уровень рассола, добавив немного кипячёной воды, предварительно остуженной до той же температуры.

Закатка:

1. Плотно закрутите крышки, но не слишком туго, чтобы при нагревании оставалось небольшое пространство для выхода пара.
2. Поставьте банки в большую кастрюлю, залейте её водой так, чтобы уровень был выше крышек минимум на 2‑3 см.
3. Доведите воду до кипения и выдерживайте 15‑20 минут. После этого аккуратно выньте банки, дайте им полностью остыть при комнатной температуре, затем перенесите в прохладное, тёмное место (подвал, холодильную камеру) на срок минимум 1‑2 месяца. За это время огурцы насытятся ароматами и сохранят хрустящую текстуру.

Советы для максимального хруста:

• Выбирайте мелкие и средние огурцы, они естественно более плотные.
• Не допускайте попадания в банки посторонних частиц (глина, листва), которые могут ускорить размягчение.
• При подготовке рассола строго соблюдайте соотношение соли и уксуса – их недостаток приводит к потере твердости.
• Храните готовые банки при температуре от +5 до +12 °C; слишком тёплое помещение ускорит распад клеточных стенок.

Следуя этим рекомендациям, вы получите ароматные, хрустящие огурцы, которые сохранят свои вкусовые качества и текстуру на протяжении всей зимы. Удачной консервации!