Как посолить лисички на зиму в банках? - коротко
Сначала очистите и бланшируйте лисички 5–7 минут, затем выложите их в стерильные банки и залейте горячим рассолом (1 ст. л. соли на 1 л. воды, доведённым до кипения). Банки закатайте, остудите и храните в прохладном, тёмном месте до зимы.
Как посолить лисички на зиму в банках? - развернуто
Для начала подготовьте свежие лисички: отберите только зрелые, без признаков порчи, очистите от грязи мягкой щеткой или смоченной тканью. Не рекомендуется мыть грибы под проточной водой – они быстро впитывают влагу и теряют аромат. После очистки обсушите их полотенцем, а затем разложите в один слой на противне и оставьте на 30‑40 минут, чтобы лишняя влага испарилась.
Далее следует бланшировать грибы. Налейте в большую кастрюлю воду, доведите её до кипения, добавьте щепотку соли и 1‑2 столовые ложки уксуса – это поможет сохранить цвет и структуру лисичек. Положите грибы в кипящую воду и варите 2–3 минуты, не более, чтобы они не потеряли нежный вкус. Сразу после этого переложите их в холодную воду, чтобы остановить процесс готовки. Хорошо отожмите, откинув на дуршлаг, и дайте полностью обсохнуть.
Подготовьте стерилизованные стеклянные банки объёмом 0,5–1 литр. Стерилизация проводится в кипящей воде 15‑20 минут или в духовке при 120 °C в течение 15 минут. После остывания банки и крышки следует обработать спиртовым раствором (70 %) и дать полностью высохнуть.
Для рассола используйте проверенную пропорцию: 1 литр воды, 2 столовые ложки соли (крупной морской), 1 столовую ложку сахара, 2–3 зубчика чеснока, несколько веточек свежего укропа, 5–6 горошин чёрного перца и 2–3 листа лавра. Всё тщательно перемешайте, доведите до кипения и дайте отстоять 10 минут, после чего охладите до комнатной температуры.
Заполняйте банки слоями: сначала небольшое количество рассола, затем слой лисичек, снова рассол, и так чередуйте, пока банка не будет заполнена почти до краёв, оставив примерно 2 см свободного пространства. На верхний слой рассола добавьте несколько ягод можжевельника или веточку тимьяна – они усилят аромат и помогут стабилизировать продукт.
Плотно закрутите крышки, проверьте герметичность. Затем разместите готовые банки в горячую воду (температура 85–90 °C) так, чтобы уровень воды покрывал их полностью, и держите 30 минут. После этого выньте банки, обсушите и храните в прохладном, тёмном месте (около 10–12 °C). При правильном соблюдении всех этапов лисички сохранят свой аромат, цвет и полезные свойства в течение 12‑18 месяцев.
Не забывайте проверять состояние консервов раз в несколько месяцев: отсутствие плесени, запаха гнили и целостность крышки свидетельствуют о сохранности продукта. При любых признаках порчи немедленно утилизируйте содержимое. Такой способ позволяет наслаждаться ароматными лисичками даже в самые холодные зимние дни.