Как посолить горький перец на зиму? - коротко
Тщательно вымойте горький перец, нарежьте кольцами или крупными кусками, уложите в стерильную банку, посыпьте 2‑3 % соли от веса продукта, залейте кипячёной подсоленной водой, закройте крышкой и храните в прохладном тёмном месте до зимы.
Как посолить горький перец на зиму? - развернуто
Для приготовления засоленного горького перца на зиму потребуется тщательно продумать каждый этап, ведь от правильного соблюдения технологии зависит вкус, аромат и срок хранения продукта.
Сначала выбирают свежий, зрелый, но не перезревший перец. Он должен быть упругим, без пятен, гнили и признаков поражения болезнями. При необходимости удаляют кончики, но оставляют плод целостным, чтобы сок оставался внутри. Перец тщательно промывают под проточной водой, после чего обсушивают на чистом полотном или в специальном сушильном ящике. Сухость важна: лишняя влага ускоряет развитие микробов и портит консерву.
Далее подготавливают рассол. На каждый килограмм перца берут 1,5–2 литра воды, 50–70 грамм соли (крупной, без добавок) и 1–2 столовые ложки сахара, который смягчает остроту и способствует более равномерному проникновению соли. В рассол можно добавить несколько горстей укропа, листьев черной смородины или хрена – они придают характерный аромат и усиливают консервацию. Все ингредиенты тщательно перемешивают, доводят до кипения и варят 5–7 минут, после чего дают полностью остыть. Остывший рассол переливают в чистую стеклянную или керамическую ёмкость, оставляя немного места до крышки.
Перец укладывают в стерилизованные банки, плотно прижимая, но не разрушая плод. Между слоями можно посыпать небольшим количеством соли, чтобы каждый слой был покрыт. После заполнения банки заливают охлаждённым рассолом так, чтобы он полностью покрывал перец, оставляя минимум 1–2 сантиметра от верха до края. Крышки закрывают, а банки ставят в тёмное прохладное место (около 10–15 °C) на 5–7 дней. За это время перец пропитывается рассолом, меняет цвет и становится более мягким.
После первичной выдержки проверяют герметичность: если крышка не подпухла и не издаёт характерного «шипения», значит консервирование прошло успешно. При желании можно добавить в каждую банку лист лавра, несколько горошин чёрного перца или маленькую веточку кориандра – это придаст дополнительный ароматический акцент. Банки ставятся в погреб, подвал или холодильную камеру, где температура держится от 0 до +5 °C. При таких условиях засоленный горький перец сохраняет свои вкусовые качества и аромат до 12 месяцев.
Несколько рекомендаций, повышающих качество продукта:
- При работе со стеклянными ёмкостями используйте только новые или тщательно вымытые старые банки, продезинфицированные кипятком.
- Соль должна быть без йода и добавок, иначе она может изменить цвет и вкус.
- Если в процессе выдержки образуется плёнка на поверхности рассола, её следует снять сухой чистой тканью.
- При длительном хранении проверяйте банки на наличие признаков порчи (пузырьки, неприятный запах, изменение цвета).
Следуя этим простым, но важным правилам, можно получить ароматный, слегка острый продукт, который будет радовать вкусовыми нотами всю зиму.