Как порезать картошку соломкой для жарки на сковороде? - коротко
Сначала очистите клубни, отрежьте концы и нарежьте их тонкими полосками толщиной 2‑3 мм, используя острый нож или резак – чем равномернее срез, тем одинаковее будет прожарка. Промойте полученные соломки в холодной воде, тщательно обсушите и обжарьте на раскалённой сковороде с достаточным количеством масла до золотистой корочки.
Как порезать картошку соломкой для жарки на сковороде? - развернуто
Выберите крупные, плотные клубни без зелёных пятен и прорастаний – они дают более хрустящую структуру после жарки. Тщательно промойте их под проточной водой, удалите грязь. При желании очистите картофель, но если кожура тонкая и чистая, её можно оставить – она добавит дополнительный аромат и цвет.
Сразу после мытья нарежьте клубни на отрезки длиной около 5 см. Затем каждый отрезок разрежьте вдоль на полоски шириной 3–5 мм. Главное – соблюдать одинаковую толщину, иначе часть крошек будет готова быстрее, а часть останется сырой. Если у вас есть мандолина с насадкой «соломка», используйте её – она гарантирует равномерный срез за один проход. При работе ножом держите рукоятку крепко, а пальцы загните внутрь, чтобы избежать порезов.
После нарезки переложите соломку в большую миску с холодной водой и оставьте на 10–15 минут. Это удалит излишний крахмал, благодаря чему ломтики станут более хрустящими. Затем слейте воду, тщательно обсушите картошку бумажными полотенцами или чистой кухонной тканью – влага на поверхности может привести к разбрызгиванию масла.
Подготовьте сковороду: разогрейте её на среднем‑высоком огне, добавьте достаточное количество растительного масла (примерно 2–3 см высотой). Масло должно покрыть дно, но не переполнять сковороду. Когда масло начнёт слегка шипеть, выложите картофельные полоски одним слоем, не перегружая поверхность. При необходимости готовьте партиями.
Жарьте, периодически помешивая лопаткой, до золотисто‑коричневого цвета, около 5–7 минут. Чтобы получить ровный золотой оттенок, можно слегка присыпать соломку крупной морской солью и свежемолотым чёрным перцем в конце жарки. При желании добавьте ароматные травы – розмарин, тимьян или сушёный чеснок – за минуту до готовности, чтобы они не сгорели.
Снимите готовую картошку со сковороды шумовкой, выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Подавайте сразу, пока ломтики ещё хрустят, с любимыми соусами или просто с горчицей. Следуя этим простым шагам, вы получаете идеальную картошку‑соломку, хрустящую снаружи и нежную внутри.