Как понять, что перепелиные яйца испортились? - коротко
Если яйцо издаёт резкий серый запах, имеет мутную или пятнистую скорлупу, а при погружении в воду всплывает, значит оно испорчено. Кроме того, жидкие, изменённые по цвету белок и желток или появление слизистых пятен свидетельствуют о непригодности продукта.
Как понять, что перепелиные яйца испортились? - развернуто
Перепелиные яйца – деликатный продукт, и даже небольшие изменения в их состоянии могут свидетельствовать о порче. Чтобы вовремя избавиться от испорченного продукта и избежать пищевого отравления, обратите внимание на следующие признаки.
Во-первых, внешний вид скорлупы. Свежие яйца имеют чистую, неповреждённую поверхность, без трещин, пятен и налётов. Если вы заметили потёмневшие пятна, слизистый налёт или покрытие из плесени, это явный сигнал, что яйцо уже не годится к употреблению. Трещины позволяют бактериям проникнуть внутрь, поэтому такие яйца следует сразу выбросить.
Во-вторых, запах. При открытии яйца, даже слегка, свежий продукт не издаёт никакого аромата, либо имеет лёгкий, почти нейтральный запах. При порче появляется резкий, кислый, гнилостный или аммиачный запах. Если запах неприятный, даже если визуально яйцо выглядит нормально, его нельзя использовать.
В-третьих, консистенция белка и желтка. После разбивания свежего перепелиного яйца белок прозрачный, слегка вязкий, желток ярко‑оранжевого цвета, чётко отделён от белка. При порче белок мутный, водянистый, может иметь зеленоватый оттенок; желток становится плоским, разбросанным, иногда с пятнами гнили. Любые отклонения от обычной структуры указывают на то, что яйцо испортилось.
В-четвёртых, проверка на плавучесть. Положите яйцо в чашу с холодной водой. Свежие перепелиные яйца опускаются на дно и лежат горизонтально. Если яйцо поднимается вертикально, но всё ещё остаётся на дне, оно уже несколько дней старше, но ещё может быть пригодным. Когда яйцо полностью всплывает и держится у поверхности, внутри образовался газ, свидетельствующий о значительном процессе разложения – такой продукт следует утилизировать.
В-пятых, срок годности. На упаковке обычно указана дата «употребить до». Перепелиные яйца хранятся в холодильнике до 30 дней, но даже в пределах этого срока их состояние может измениться. Если дата прошла, проверка по всем вышеуказанным критериям обязательна.
Наконец, обратите внимание на условия хранения. Яйца, оставленные при комнатной температуре более 12 часов, быстро теряют свежесть. Храните их в холодильнике, в отдельном отделе, подальше от сильных запахов, которые могут проникнуть через пористую скорлупу.
Итого, подводя итог, следует проверять скорлупу, запах, внешнюю структуру, плавучесть и срок годности. Любой из этих признаков указывает на то, что перепелиное яйцо уже не безопасно для употребления. При малейшем сомнении лучше избавиться от продукта, чем рисковать здоровьем.