Как обработать клубнику после сбора урожая в августе? - коротко
Сразу после сбора промойте ягоды в прохладной проточной воде, удалив грязь и листики, обсушите бумажными полотенцами и храните в холодильнике при 0–2 °C в вентилируемом контейнере. Для длительного хранения заморозьте ягоды в один слой на противне, а затем переложите в герметичные пакеты.
Как обработать клубнику после сбора урожая в августе? - развернуто
Сразу после того как ягоды собраны, их необходимо быстро и бережно обработать, иначе в течение нескольких дней они начнут терять вкус, аромат и питательные свойства. Первым делом следует отнести урожай в тёмное прохладное помещение, где температура не поднимается выше 10 °C, а влажность держится на уровне 80–85 %. Такой климат замедлит развитие микроорганизмов и сохранит свежесть плодов.
Затем ягоды сортируют вручную. Убираются все повреждённые, заплесневевшие, слишком мягкие или переузревшие экземпляры. Оставшиеся плоды размещают в один слой на чистых тканевых полотенцах или на решётках, чтобы обеспечить хорошую вентиляцию. При сортировке важно не перегружать ящики – иначе ягоды будут травмированы при транспортировке.
После сортировки следует тщательная, но деликатная мойка. Для этого используют прохладную воду, слегка подогретую до 5–7 °C, в которой растворяют небольшое количество пищевой соды (0,5 % от объёма). Ягоды промывают в большой миске, слегка перемешивая, затем быстро ополаскивают чистой водой. Важно не оставлять ягоды в воде более 2–3 минут, иначе они впитают лишнюю влагу и быстрее начнут гнить.
Сухие ягоды аккуратно выкладывают на бумажные полотенца и дают полностью подсохнуть. В процессе сушки их можно слегка переворачивать, чтобы избежать скапливания влаги в нижних слоях. После высыхания ягоды упаковывают в контейнеры с небольшим отверстием или в специальные сетчатые пакеты, позволяющие воздуху циркулировать.
Для длительного хранения используют два основных метода. Первый – холодильное хранение. При температуре 0–2 °C и относительной влажности 90 % ягоды сохраняют свои вкусовые качества до 10 дней. Второй – заморозка. Ягоды разложивают в один слой на противне, помещают в морозильную камеру при ‑18 °C до полного замерзания, а затем перекладывают в герметичные пакеты. Замороженные ягоды сохраняют аромат и питательные вещества до 12 мес.
Если планируется переработка, ягоды можно превратить в варенье, джем, компот или сок. Для этого ягоды сначала очищают от листьев и стеблей, затем слегка протирают, удаляя крупные частицы. При варке важно добавить небольшое количество лимонного сока – он повышает кислотность, стабилизирует цвет и предотвращает развитие бактерий. После приготовления готовый продукт разливают по стерилизованным банкам, закрывают крышками и выдерживают в тёмном прохладном месте.
Наконец, не забывайте о санитарной обработке оборудования и поверхностей, с которыми контактировали ягоды. Протирайте столешницы, ножи и контейнеры раствором хлорки (1 мл на 1 л воды) и промывайте их чистой водой. Тщательная гигиена гарантирует, что полученный продукт будет безопасен для потребления и сохранит все свои полезные свойства.