Как называется шаурма в Турции? - коротко
В Турции шаурму называют «дöнер» (часто — «дöнер кебаб»). Это одно из самых популярных уличных блюд страны.
Как называется шаурма в Турции? - развернуто
В Турции блюдо, которое в русскоязычных странах называют шаурмой, называется дöнер кебаб (тур. döner kebabı). Это один из самых популярных уличных продуктов, который готовится из тонко нарезанного мяса, вращающегося на вертикальном вертеле, и подаётся в лепёшке лаваш (тур. yufka) либо в хлебе pide.
Само слово «дöнер» происходит от турецкого глагола dönmek — «поворачиваться, вращаться», что буквально описывает процесс готовки: мясо обжаривается на вращающемся шампуре, а наружный слой отрезается ножом. В турецкой кулинарии термин «кебаб» служит общим обозначением жареного или запечённого мяса, поэтому сочетание «дöнер кебаб» подчёркивает особый способ приготовления.
Вариации подачи в Турции отличаются в зависимости от региона:
- Дöнер в лаваше — мясо, лук, помидоры, свежие травы и соус (чаще всего йогуртовый или томатный) завернуты в тонкую лепёшку.
- Дöнер в пиде — аналогичный набор ингредиентов помещается в более плотный хлеб, который часто поджаривают на гриле.
- Дöнер‑салат — мясо подаётся на подушке из свежих овощей без хлеба, популярно в летний период.
Отличие турецкого дöнера от ближневосточной шаурмы заключается в нескольких деталях:
- Специи — в турецком рецепте используют более щадящие специи (паприка, орегано, тимьян), тогда как в арабской версии часто добавляют зиру, кориандр и кардамон.
- Соусы — в Турции традиционно применяют йогуртовый соус с чесноком и мятой, а также томатный соус, тогда как в странах Ближнего Востока преобладают тахини и хумус.
- Мясо — в Турции чаще используют говядину или смесь говядины с бараниной; в арабских странах предпочтение отдают курице или ягнёному мясу.
Турецкий дöнер кебаб стал экспортным брендом: его рецептура адаптирована в ресторанах по всему миру, а название «дöнер» уже знакомо большинству любителей уличной кухни. Таким образом, в турецкой гастрономии блюдо, известное в России как шаурма, носит название дöнер кебаб и представляет собой уникальное сочетание вкусов, традиций и методов приготовления.