Как называется напиток из чайного гриба? - коротко
Это комбуча. Напиток готовят ферментацией подслащённого чая с симбиотической культурой бактерий и дрожжей.
Как называется напиток из чайного гриба? - развернуто
Напиток, получаемый в результате брожения сладкого чая с помощью симбиотической культуры бактерий и дрожжей (чайного гриба), называется комбуча. Это название закрепилось во всем мире и широко используется в кулинарных и диетических источниках. Иногда его называют «чайный квас» или «чайный грибовый квас», однако официальным и наиболее распространённым термином остаётся комбуча.
Комбуча представляет собой слегка газированный, кисло‑сладкий напиток с характерным фруктовым ароматом. В процессе ферментации микросимбионт (SCOBY – Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) преобразует сахар в органические кислоты, небольшое количество алкоголя и углекислый газ. В результате получается продукт, который отличается освежающим вкусом и приятной лёгкой газированностью.
Ключевые особенности комбучи:
- Состав: чёрный или зелёный чай, сахар, культура SCOBY, вода. По желанию в готовый напиток могут добавлять фруктовые соки, травы, специи.
- Процесс приготовления:
- Заварить чай, добавить сахар и полностью охладить.
- Влить в остывший чай часть ранее готовой комбучи (закваску) и погрузить SCOBY.
- Оставить смесь при комнатной температуре на 7‑14 дней, контролируя степень брожения.
- После окончания ферментации профильтровать, при желании добавить ароматизаторы и разлить по бутылкам.
- Вкусовой профиль: сочетание лёгкой сладости, кислинки и лёгкой горечи, часто с нотами ягод, имбиря, цитрусовых или пряностей, в зависимости от добавок.
- Польза для здоровья: в напитке сохраняются пробиотические культуры, органические кислоты (уксусная, глюкуроновая), небольшие количества витаминов группы B и антиоксидантов, которые поддерживают микрофлору кишечника и способствуют общему тонусу организма.
- Вариации: комбучу можно приготовить с различными типами чая (зелёный, чёрный, белый, улун), менять уровень сладости, добавлять свежие ягоды, травы (мята, мелисса), специи (имбирь, корица) или использовать соки для получения ярко‑окрашенных и ароматных вариантов.
Комбуча стала популярным напитком в кафе, магазинах здорового питания и домашней кулинарии. Благодаря своей универсальности её можно подать как самостоятельный освежающий напиток, использовать в коктейлях или как основу для кулинарных соусов. При правильном соблюдении санитарных норм и контроля за процессом ферментации полученный продукт будет безопасным, вкусным и полезным.