Как называется лазанья из баклажанов? - коротко
Баклажановая лазанья называют «баклажанной лазаньей» — слоёным блюдом, где вместо традиционных листов пасты используют запечённые баклажаны.
Как называется лазанья из баклажанов? - развернуто
Блюдо, в котором вместо обычных листов пасты используют тонко нарезанные баклажаны, называется баклажанная лазанья. В кулинарных источниках также встречаются названия — баклажановая лазанья, лазанья с баклажанами, а иногда её называют просто «лазания из баклажанов». Несмотря на разнообразие терминов, все они обозначают один и тот же тип запеканки, где главный слой‑заменитель — овощ.
Эта версия лазаньи возникла в средиземноморской кухне как способ уменьшить количество теста и добавить в блюдо более лёгкую, ароматную основу. В Италии подобные рецепты часто называют «melanzane alla parmigiana», а в России и странах бывшего СССР закрепилось название «баклажанная лазанья». Основные отличия от традиционной лазаньи заключаются в текстуре и вкусовой палитре: баклажаны придают блюду нежность, лёгкую горчинку и хорошо сочетаются с томатным соусом, сыром и специями.
Ключевые компоненты
- баклажаны (тонко нарезанные, обычно обжаренные или запечённые);
- томатный соус (можно добавить базилик, орегано, чеснок);
- сыр (моцарелла, пармезан, иногда рикотта);
- мясной фарш (говядина, свинина или смесь) — по желанию;
- сливки или бешамель (для более нежной текстуры);
- оливковое масло, соль, перец, специи.
Этапы приготовления
- Баклажаны нарезают кольцами толщиной около ½ см, слегка посыпают солью и оставляют на 15–20 минут, чтобы избавиться от лишней горечи. Затем их промывают и обсушивают.
- На сковороде разогревают оливковое масло и быстро обжаривают баклажанные ломтики с обеих сторон до золотистого цвета; при желании их можно запечь в духовке, чтобы сократить количество масла.
- Приготовляют томатный соус: обжаривают лук и чеснок, добавляют томаты, базилик, орегано, соль и перец, тушат до загустения.
- Если используется мясо, его обжаривают отдельно, добавляя специи и немного соуса, чтобы получилась плотная прослойка.
- Формируют слои в огнеупорной форме: сначала – слой соуса, затем баклажаны, мясо (по желанию), сыр, повторяют процесс, завершая верхний слой сыром и, при необходимости, небольшим количеством сливок или бешамеля.
- Запекают в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут, пока поверхность не приобретёт золотистую корочку.
- Дают блюду постоять 10–15 минут перед подачей, чтобы слои стабилизировались и легче разрезались.
Баклажанная лазанья ценится за свою универсальность: её можно приготовить в вегетарианском варианте, заменив мясо грибами или соевым фаршем, а также адаптировать под диетические ограничения, используя обезжиренный сыр и заменяя томатный соус на более лёгкий соус из овощей. Такое блюдо часто подают как основное в семейных обедах, на праздники или в ресторанах, где ценят сочетание традиций и оригинального подхода к классической итальянской кулинарии.