Как называется крепкое вино? - коротко
Крепкое вино — это креплёное вино, получаемое добавлением спирта; к его известным сортам относятся порт, херес и мадера.
Как называется крепкое вино? - развернуто
Креплёные вина – это вина, к которым в процессе производства добавляют спирт, обычно виноградный дистиллят, тем самым повышая их алкогольную силу до 15‑22 %. Такое вмешательство фиксирует часть сахара, оставляя напиток сладким, или полностью опресняет его, получая сухой продукт. В результате образуется отдельный класс алкогольных напитков, отличающийся от обычных столовых вин.
Самыми известными представителями этого типа являются:
- Порт – португальский напиток, выдерживаемый в дубовых бочках, часто подаётся в виде десертного вина;
- Шери – испанский креплёный сорт, который может быть сухим (фино) или сладким (педро хименьо);
- Мадера – португальская мадера, получающая характерный вкус благодаря термической обработке во время выдержки;
- Вермута – ароматизированный напиток, в котором помимо спирта добавляются травы и специи; часто используется как база для коктейлей;
- Вин Санто – итальянский десертный вино, приготовленное из высушенного винограда и обогащённое спиртом.
Процесс крепления обычно происходит после окончания основной ферментации, когда виноградный сок уже превратился в вино. Добавление спирта останавливает ферментацию, не позволяя дрожжам полностью потреблять сахара. Это сохраняет естественную сладость и придаёт напитку более высокий градус. В некоторых случаях крепление проводится в начале ферментации, что приводит к сухим, но всё равно более крепким винам.
Креплёные вина часто используют в кулинарии: они придают блюдам насыщенный аромат, усиливают вкусовые нотки мяса, сыра и десертов. В барной культуре они служат базой для классических коктейлей, таких как «Мартини», «Манхэттен» и «Негрони». Благодаря высокому содержанию алкоголя такие напитки способны долго храниться, а с течением времени их вкусовой профиль продолжает развиваться, приобретая более сложные и глубокие оттенки.
Таким образом, креплёное вино – это особый вид вина, получаемый добавлением спирта, известный под разными названиями в зависимости от страны происхождения, стиля выдержки и уровня сладости. Он сочетает в себе богатство виноградного вкуса и повышенную алкогольную силу, что делает его востребованным как в чистом виде, так и в кулинарных и коктейльных рецептах.