Как называется коричневый сахар? - коротко
Коричневый сахар обычно называют тростниковым (мелассовым) сахаром.
Как называется коричневый сахар? - развернуто
Коричневый сахар — это разновидность сахара, получаемая путём частичного оставления мелассы в кристаллической структуре или добавления её к очищенному сахару. На рынке он представляется под несколькими названиями, которые отражают способ производства и исходный материал.
Во-первых, часто встречается термин коричневый тростниковый сахар. Он изготавливается из сока сахарного тростника, который после кристаллизации сохраняет часть естественной мелассы. Такой продукт обладает характерным ароматом карамели и слегка влажной текстурой.
Во-вторых, встречается название мелассовый сахар. Оно подчёркивает наличие в продукте мелассы — тёмно‑коричневой сиропной субстанции, богатой минеральными веществами и витаминами группы В. Мелассовый сахар часто используют в выпечке, где требуется глубокий, слегка горьковатый привкус.
Третий вариант — тростниковый сахар с добавлением мелассы. В этом случае в качестве основы берут полностью рафинированный белый сахар, а затем в него вводят контролируемое количество мелассы, добиваясь нужного оттенка и вкуса. Такой продукт удобен тем, что позволяет регулировать степень насыщенности ароматом и цветом.
Независимо от названия, коричневый сахар отличается от белого тем, что содержит больше минералов (кальций, калий, магний) и имеет более мягкий, карамельно‑медовый привкус. Он широко применяется в кулинарии: для приготовления соусов, маринадов, десертов и напитков, где требуется не только сладость, но и особый ароматический акцент.
Таким образом, в торговой практике коричневый сахар может называться коричневым тростниковым сахаром, мелассовым сахаром или тростниковым сахаром с добавлением мелассы, в зависимости от метода производства и состава продукта.