Как мариновать огурцы в банках с закручивающимися крышками? - коротко
Для маринования огурцов в банках с закручивающимися крышками очистите и простерилизуйте банки, уложите в них свежие огурцы, добавьте укроп, чеснок и специи, залейте кипящим рассолом (вода, соль, уксус, сахар, горчичные семена) так, чтобы они полностью покрылись, закрутите крышки и храните в прохладном темном месте минимум неделю.
Как мариновать огурцы в банках с закручивающимися крышками? - развернуто
Для начала следует выбрать огурцы небольшого и среднего размера, без пятен, гнили и повреждений. Самые подходящие – свежие, только что собранные, так они сохранят хруст и аромат. Промойте их под проточной водой, удалите остатки грязи, а затем обсушите бумажными полотенцами.
Подготовьте банки с закручивающимися крышками: тщательно вымойте их горячей водой с мылом, ополосните и простерилизуйте. Самый простой способ – поставить банки и крышки в большую кастрюлю, залить водой так, чтобы они были полностью покрыты, и прокипятить 10‑15 минут. После стерилизации осторожно выньте их щипцами и дайте стечь воде.
Составляющие для рассола подбираются в зависимости от желаемого вкуса, но базовый набор выглядит так:
- вода – 1 литр;
- столовая соль – 2‑2,5 столовые ложки (примерно 30‑35 г);
- сахар – 1 столовая ложка (по желанию, для лёгкой сладости);
- уксус 9 % – 150 мл (для более яркой кислоты) либо сок лимона в том же объёме;
- специи: горчичные зерна (1 ч.л.), кориандр (½ ч.л.), перец горошком (½ ч.л.), лавровый лист (2‑3 шт.), гвоздика (2‑3 шт.), можжевеловые ягоды (по вкусу);
- зелень: укроп (пучок), петрушка, листочки смородины или клюквенный лист (по желанию).
Смешайте воду, соль и сахар в кастрюле, доведите до кипения, помешивая, пока не растворятся кристаллы. Добавьте уксус и специи, проварите смесь ещё 2‑3 минуты, затем снимите с огня и дайте полностью остыть.
В каждый подготовленный сосуд укладывают огурцы слоями, чередуя их с веточками укропа, зубчиками чеснока (по 1‑2 шт. на банку) и небольшими кусочками моркови, если хочется добавить цвет и аромат. После того как банка заполнена, заливают остывшим рассолом, оставляя примерно 1–1,5 см свободного пространства от края.
Закрутите крышки, но не слишком туго – небольшое воздушное пространство необходимо, чтобы в процессе консервации не образовалось избыточное давление. Затем банки ставятся в большую кастрюлю, в которой вода покрывает их минимум на 2‑3 см. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и выдержите 15‑20 минут. После этого выньте банки, аккуратно протрите крышки сухой тканью и поставьте их вертикально на полотенце до полного остывания.
Остывшие банки проверяют герметичность: нажимая на центр крышки, она не должна поддаваться. При правильном закрытии рассол продолжит работать, а огурцы сохранят хруст и аромат в течение нескольких месяцев. Храните готовые изделия в прохладном, темном месте – подвале, кладовке или холодильнике. Через 1‑2 недели вкусовые качества улучшатся, и можно смело наслаждаться домашними маринованными огурцами.