Как мариновать огурцы, чтобы они были хрустящими в 1-литровой банке с 9% уксусом? - коротко
Тщательно вымойте свежие огурцы, обдайте их кипятком и уложите в 1‑литровую банку, добавив листы хрена, горчичные семена и несколько зубчиков чеснока. Залейте горячим рассолом из 9 % уксуса, воды, соли (2 % от объёма) и сахара по вкусу, прокипятите 5 минут, закройте крышкой и храните в холодильнике минимум сутки — огурцы останутся хрустящими.
Как мариновать огурцы, чтобы они были хрустящими в 1-литровой банке с 9% уксусом? - развернуто
Для получения идеально хрустящих огурцов в 1‑литровой стеклянной банке с 9 % уксусом необходимо тщательно контролировать каждый этап: подготовку овощей, состав маринада, условия стерилизации и процесс выдержки. Ниже изложены все детали, которые гарантируют желаемый результат.
Сначала отберите небольшие, ровные огурчики (по 5–7 см в длину). Чем моложе и плотнее плод, тем лучше он сохранит текстуру. Перед засолкой каждый огурец следует промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем и оставить на 10–15 минут в холодильнике – это помогает уменьшить внутреннее давление и предотвратить появление мягкости.
Подготовьте рассол, используя только проверенные ингредиенты:
- 300 мл 9 % уксуса (яблочного или винного, без добавок);
- 300 мл воды (кипячёной и охлаждённой);
- 30 г соли (не йодированной, морской или каменной);
- 20 г сахара (по желанию, для лёгкой сладости);
- 5–7 г цельных чёрных перцев;
- 2–3 лавровых листа;
- 1‑2 веточки укропа (с семенами);
- 2‑3 зубчика чеснока, слегка раздавленные;
- по желанию, небольшая горсть горчичных зерен и несколько гвоздик.
Все сухие специи рекомендуется слегка обжарить на сухой сковороде в течение 30 секунд – они сразу же раскроют аромат и не будут оседать на дно банки.
Смешайте уксус, воду, соль и сахар в кастрюле, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 2‑3 минуты, пока соль и сахар полностью не растворятся. Снимите с огня, добавьте специи и дайте маринаду остыть до комнатной температуры (не ниже 20 °C), иначе горячий рассол может «переварить» огурцы, сделав их мягкими.
Банку и крышку необходимо простерилизовать: поместите их в большую кастрюлю с кипятком, проварите 10 минут, затем тщательно высушите на чистом полотенце. Это исключит попадание нежелательных микробов, которые могут ускорить разложение текстуры.
В сухую банку плотно уложите огурцы, чередуя их с веточками укропа и зубчиками чеснока. Оставьте немного свободного пространства вверху (около 2 см), чтобы рассол мог полностью покрыть овощи, но не вытекал при закрытии.
Залейте огурцы остывшим маринадом, убедившись, что все они покрыты жидкостью. Плотно закрутите крышку, но не слишком туго – небольшая вентиляция нужна в первые сутки. Поставьте банку в тёмное, прохладное место (12–18 °C) на 24 часа, затем перенесите в холодильник или прохладный погреб (5–8 °C) на 7–10 дней. Холодный режим замедляет ферментативные процессы, сохраняя хруст.
Для дополнительного усиления твердости можно добавить в маринад небольшую щепотку пищевой глины (кальциевой) или ½ ч.л. пищевой соды, но только в случае, если огурцы склонны к мягкости. При правильном соблюдении всех этапов дополнительный агент не требуется.
Через указанное время огурцы будут сохранять плотный «щелчок» при нажатии, ароматизироваться специями и иметь приятный кисло-сладкий вкус, подкреплённый яркой кислотой 9 % уксуса. Подавайте их холодными в качестве закуски или добавки к блюдам – результат будет полностью соответствовать вашим ожиданиям.