Как мариновать листья винограда? - коротко
Сначала отварите свежие виноградные листья 2‑3 минуты, промойте холодной водой и обсушите; в миске смешайте их с солью, уксусом, измельчённым чесноком, оливковым маслом и любимыми специями, затем утрамбуйте в стеклянную ёмкость. Оставьте маринад в холодильнике минимум 24 часа, после чего листья готовы к использованию.
Как мариновать листья винограда? - развернуто
Для начала подготовьте свежие молодые листья винограда. Их следует собрать в период, когда они ещё мягкие, но уже достаточно крупные, чтобы выдержать процесс маринования. После сбора листья промойте под проточной водой, удаляя пыль и мелкие загрязнения. При необходимости обрежьте жёсткие жилки ножом, оставив только нежную центральную часть – так лист будет легче свертываться и не будет разрушаться при укладывании в банку.
Далее следует бланшировать листья, чтобы они стали эластичными и приобрели нужный цвет. Положите их порциями в кипящую подсоленную воду (около 1 % соли) и держите 30–45 секунд. Сразу же переложите в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. После этого обсушите листы полотенцем или дайте стечь лишней влаге.
Состав маринада
- 300 мл уксуса (9 %);
- 500 мл воды;
- 150 г сахара;
- 30 г соли;
- 2–3 зубчика чеснока, раздавленные;
- 1 ч. л. семян кориандра;
- 1 ч. л. горчичных зерен;
- 2–3 листа лавра;
- щепотка красного перца (по желанию).
Смешайте все ингредиенты в кастрюле, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 5–7 минут, пока сахар полностью не растворится. Дайте маринаду остыть до комнатной температуры.
Сборка
- На дно чистой стеклянной банки выложите слой листьев, слегка смазанный маринадом.
- На каждый лист положите небольшую порцию начинки (можно использовать рис с овощами, фарш, орехи или просто специи).
- Сверните лист в виде конвертика, плотно прижимая, чтобы сок не вытекал.
- Повторяйте процесс, пока банка не заполнится, оставляя верхний слой листьев без начинки.
- Залейте содержимое полностью оставшимся маринадом, чтобы листы были полностью покрыты жидкостью.
Плотно закройте банку крышкой и поставьте её в холодильник. Через 24 часа маринованные листья приобретут характерный аромат; оптимальный срок выдержки – 3–5 дней. Храните в холодильнике до месяца, периодически проверяя, чтобы жидкость полностью покрывала листы и не образовалась плесень.
Полезные рекомендации
- При работе с уксусом используйте перчатки, чтобы избежать раздражения кожи.
- Если хотите более мягкий вкус, уменьшите количество уксуса и добавьте немного яблочного сока.
- Для яркого цвета можно добавить в маринад несколько веточек укропа или пару ломтиков лимона.
- При длительном хранении периодически проверяйте уровень жидкости и при необходимости доливайте маринад, приготовленный по тому же рецепту.
Следуя этим инструкциям, вы получите ароматные, сочные маринованные листья винограда, которые подойдут как самостоятельная закуска, так и ингредиент для различных блюд.