Как мариновать белые грибы на зиму в банках простым способом? - коротко
Очистите белые грибы, отварите 5‑7 минут в подсоленной воде, остудите и разложите по стерилизованным банкам. Залейте их горячим рассолом (1 часть 9 % уксуса, 2 части воды, 2 ст. л. соли, лавровый лист, перец горошком и зубчики чеснока) и закатайте на 10‑15 минут в кипятке.
Как мариновать белые грибы на зиму в банках простым способом? - развернуто
Для приготовления ароматных маринованных белых грибов, которые сохранят свои вкусовые качества всю зиму, достаточно собрать свежие шляпки, правильно их подготовить и залить концентрированным рассолом в стерилизованные банки. Процесс делится на несколько этапов, каждый из которых важен для получения продукта без посторонних запахов и плесени.
Сначала соберите грибы в сухую, без осадков погоду, отбирая только зрелые, без повреждений и следов гнили. Тщательно очистите их от грязи: ополосните под холодной проточной водой, при необходимости слегка почистите щеткой. Шляпки следует нарезать на кусочки толщиной около 1–1,5 см; такой размер обеспечивает равномерное пропитывание маринадом и удобен при хранении.
Далее подготовьте рассол. На каждый килограмм грибов понадобится:
- 1 литр воды;
- 150 грамм соли (не йодированной);
- 30 грамм сахара;
- 2–3 зубчика чеснока (по желанию);
- 1–2 лавровых листа;
- 5–6 горошин чёрного перца;
- несколько веточек свежего укропа или тимьяна;
- 1 столовая ложка уксуса 9 % (для усиления консервации).
Вскипятите воду, добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения. В кипячёный рассол опустите чеснок, специи и укроп, затем дайте ему настояться 5–10 минут, чтобы ароматные масла раскрылись. В конце влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
Пока рассол остывает, подготовьте банки. Тщательно вымойте их и крышки, простерилизуйте в кипящей воде 10 минут или в духовке при 120 °C в течение 15 минут. После этого оставьте стеклянные сосуды на сухом полотенце, чтобы они полностью остыли.
Заполните каждую банку грибами, оставляя свободное пространство около 1 см от края. Залейте горячим рассолом так, чтобы шляпки были полностью покрыты жидкостью, но не заполняйте банки до краёв – небольшое расширение при замораживании рассола может привести к вытеканию. Плотно закрутите крышки и сразу же переверните банки вверх дном на 10–15 минут. Это создаст вакуумный эффект, который поможет сохранить продукт в течение многих месяцев.
После того как банки полностью остынут, разместите их в прохладном, тёмном месте – подвале, кладовке или холодильной камере с температурой от +2 °C до +8 °C. Первые две недели подождите, прежде чем открывать любую банку; за это время маринад полностью впитается в грибную ткань, а ароматные компоненты распределятся равномерно.
При правильном соблюдении всех шагов полученные маринованные белые грибы будут сохранять нежный вкус, аромат лесных просторов и яркий цвет до наступления самых холодных месяцев. При открытии банки обратите внимание на отсутствие плесени и посторонних запахов – в этом случае продукт готов к употреблению. Приятного приготовления и долгой зимней радости от собственного запаса!