Как малосолить огурцы в банке горячим способом с чесноком в течение суток? - коротко
Налейте в стерильную банку горячий рассол из воды, соли (2–2,5 %), уксуса и сахара, добавьте очищенный чеснок и свежие огурцы, плотно закройте и оставьте при комнатной температуре 12–24 часа. Через сутки огурцы будут хрустящими, ароматными и готовы к употреблению.
Как малосолить огурцы в банке горячим способом с чесноком в течение суток? - развернуто
Для быстрого рассола огурцов в банке, когда хочется получить ароматный продукт уже через сутки, следует воспользоваться горячим способом. При этом чеснок придаст пикантность и усилит вкусовой профиль.
Сначала подготовьте все необходимые компоненты. Возьмите свежие огурцы небольшого и среднего размера – они лучше сохраняют хруст. Очистите их от загрязнений, при необходимости смойте под проточной водой. Если огурцы крупные, разрежьте их вдоль пополам или сделайте несколько надрезов ножом, чтобы рассол проникал глубже.
Далее соберите специи: несколько зубчиков чеснока (по вкусу, обычно 2–3 шт. на банку), горчичные зерна, укроп (свежий или сушёный), листы черного перца, лавровый лист. При желании можно добавить небольшое количество сахара, который смягчает кислотность и ускоряет процесс ферментации.
Тщательно вымойте стеклянную банку (объём около 0,5–1 л) и крышку, прокипятив их в течение 10‑15 минут. Это избавит от посторонних микробов и предотвратит появление плесени.
Соберите слои в банке: сначала укроп, потом специи, сверху – чеснок, затем огурцы. Не заполняйте банку полностью, оставьте свободное пространство в 2–3 см от края, чтобы рассол мог свободно перемешиваться.
Переходим к приготовлению горячего рассола. В кастрюлю налейте воду (примерно 300‑400 мл на одну банку), добавьте столовую ложку соли (около 15‑20 г) и, при желании, чайную ложку сахара. Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы соль полностью растворилась. Как только раствор закипит, снимите его с огня и дайте немного остыть – температура должна быть около 70‑80°C, чтобы не повредить структуру огурцов, но при этом обеспечить быстрый процесс засаливания.
Залейте горячий рассол в банку, полностью покрывая огурцы. При необходимости используйте чистую тарелку или небольшой грузик, чтобы опустить овощи на дно и избавиться от воздушных пузырей. Закройте банку крышкой, но не закручивайте её слишком плотно – небольшая вентиляция позволит выходу излишков газа, образующегося в процессе брожения.
Оставьте банку при комнатной температуре (около 20‑22°C) на 24 часа. За это время огурцы пропитаются ароматом чеснока и специями, а рассол приобретёт характерный слегка кислый привкус. По истечении суток проверьте готовность: огурцы должны быть хрустящими, но уже просоченными ароматом. Если вкус вас устраивает, поставьте банку в холодильник, где процесс дальнейшего брожения замедлится, и сохраняйте продукт до 2‑3 недель.
Для контроля качества храните огурцы в чистом стекле, периодически проверяя отсутствие плесени и запаха гнили. При правильном соблюдении всех этапов полученный продукт будет ароматным, хрустящим и готовым к употреблению уже через один день.