Как лепить хинкали в домашних условиях руками? - коротко
Для начала замесите упругой тесто из муки, воды, соли и яйца, раскатайте его в тонкий пласт и вырежьте круглые заготовки; в центр каждой положите начинку из поджаренного мясного фарша, лука, специй и небольшого количества бульона. Затем быстро соберите хинкали, защипнув края в виде «петли», придавая им характерную форму, и отварите в подсоленной воде до всплытия, примерно 12‑15 минут.
Как лепить хинкали в домашних условиях руками? - развернуто
Лепка хинкали в домашних условиях требует терпения, точности и хорошего теста. Ниже представлена подробная последовательность действий, позволяющая получить сочные, ароматные изделия, похожие на те, что подают в лучших грузинских ресторанах.
Для начала подготовьте тесто. В миске соедините 500 г пшеничной муки, 1 ч. л. соли и 250 мл тёплой воды. Тщательно замесите тесто, пока оно не станет упругим и не будет прилипать к рукам. При необходимости добавьте немного муки – тесто должно быть эластичным, но не слишком твёрдым. Оставьте его под влажным полотенцем на 30 минут, чтобы клейковина расслабилась.
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Классический вариант – мясной фарш из говядины и свинины (соотношение 2 : 1). Возьмите 600 г фарша, добавьте 1 крупную луковицу, мелко нашинкованную, 2 ч. л. соли, ½ ч. л. чёрного молотого перца, ½ ч. л. молотой кориандра и щепотку красного перца. Влейте 100 мл холодной воды, тщательно перемешайте, пока не появятся мелкие пузырьки – это обеспечит сочность начинки. При желании можно добавить свежую кинзу или петрушку, измельчённую ножом.
После того как тесто отдохнуло, раскатайте его в тонкий пласт толщиной около 2 мм. Лучше использовать скалку, а не машинку, чтобы сохранить воздушность. Затем с помощью стакана или круговой формы вырежьте кружки диаметром 10–12 см. На каждый кружок положите 20–25 г начинки, формируя небольшую горку в центре.
Собирая хинкали, поднимите края теста и начните их складывать к центру, одновременно скручивая их в спираль. Важно, чтобы шов получился плотным и не распадался при варке. После того как все края собраны, сформируйте «узел» – слегка притяните верхний слой теста к основанию, создавая характерный «ручной» узелок. При этом не следует переусердствовать, иначе тесто порвётся и сок вытечет.
Готовые хинкали аккуратно переложите на присыпанную мукой поверхность, чтобы они не слиплись, и оставьте на 10–15 минут, чтобы шов слегка подсох. Тем временем вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды (примерно 2 л воды на 1 л). Как только вода закипит, опустите хинкали партиями, следя, чтобы они свободно плавали. Варите 12–15 минут, пока они не всплывут и не поднимутся в центр кастрюли. Готовность проверяется тем, что тесто станет мягким, а мясо внутри полностью прожарится.
После варки выньте хинкали шумовкой и дайте стечь лишней воде. Подавайте их горячими, полив бульоном, в котором они варились, и присыпав молотым чёрным перцем. По желанию можно добавить соус из сметаны с чесноком или ткемали.
Несколько советов, которые помогут улучшить результат:
- Тесто должно быть достаточно эластичным, иначе оно будет рваться при формировании узелка.
- Холодная вода в начинке сохраняет её сочность; не перегревайте фарш.
- При формировании узелка старайтесь, чтобы слои теста перекрывали друг друга, образуя плотный «кокон».
- Не перегружайте начинкой кружок, иначе шов не выдержит нагрузки.
- После варки дайте хинкали немного отдохнуть, чтобы сок внутри распределился и не вытёк при разрезании.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить хинкали, которые будут радовать своей нежной текстурой, ароматным мясным соком и традиционным внешним видом. Приятного аппетита!