Как из винограда сделать чачу в домашних условиях простым рецептом? - коротко
Соберите спелый виноград, отожмите сок, добавьте сухие винные дрожжи, оставьте брожение — 7‑10 дней при температуре 18‑22 °C, а затем перегоните полученную брагу в самогонный аппарат и выдержите дистиллят 2‑3 недели.
Как из винограда сделать чачу в домашних условиях простым рецептом? - развернуто
Для приготовления чачи из винограда в домашних условиях достаточно собрать несколько основных компонентов, правильно их обработать и выдержать спиртный настой в подходящих условиях. Ниже изложен простой, проверенный рецепт, который позволяет получить чистый, ароматный напиток уже через несколько недель.
Для начала подготовьте все необходимое. Список ингредиентов выглядит скромно:
- свежий виноград — от 5 до 10 кг (лучше использовать сладкие или полусладкие сорта, без признаков гнили);
- сахар — 0,5–1 кг в зависимости от желаемой крепости и сладости;
- дрожжи винные (пищевые) — 10–15 г;
- чистая вода — 1,5–2 л (для разведения сахара и создания питательной среды);
- крупная стеклянная или керамическая ёмкость с крышкой (объём — не менее 15 л);
- гидрозатвор (можно заменить пищевой пленкой с небольшим отверстием, закрытым гвоздиком).
Подготовка винограда. Вымойте ягоды под проточной водой, удалите листики, стебли и повреждённые плоды. Затем разомните их вручную или с помощью толкушки, пока не появится сок. Если хотите ускорить процесс, можно слегка подогреть ягодную массу до 30–35 °C, но не превышайте эту температуру, чтобы не потерять ароматические вещества.
Сахарный раствор. В отдельной посуде растворите сахар в тёплой воде, перемешивая до полного растворения. Охладите раствор до комнатной температуры, чтобы не убить дрожжи. Важно, чтобы температура конечной смеси не превышала 25 °C.
Заквашивание. В полученную ягодную массу добавьте подготовленный сахарный раствор, перемешайте. Затем внесите винные дрожжи, посыпав их сверху. Не забудьте добавить немного сухих питательных добавок для дрожжей, если они есть в наличии – это повысит эффективность брожения и улучшит аромат. Плотно закройте ёмкость крышкой с гидрозатвором и оставьте в тёмном, прохладном месте (16–20 °C) на 7–10 дней. За это время начнётся активное брожение: пузырьки будут пробиваться через гидрозатвор, а ароматный запах станет заметен.
Перегонка. По окончании первичного брожения необходимо отделить жидкость от осадка. Для этого процедите массу через марлю или мелкое сито, собрав полученный брагу в чистый сосуд. Брага готова к перегону. Если у вас нет профессионального самогонного аппарата, можно воспользоваться простым самогонным кубом с холодильником‑конденсатором. Нагревайте брагу до 78–80 °C, собирая пар в холодильнике. Первая «голова» (первые 5–10 % объёма) содержит более лёгкие спирты и ароматические соединения, её следует отложить. Основная часть – «тело» – будет содержать желаемый этанол. Сбор заканчивается, когда температура браги падает ниже 65 °C или когда выход спирта становится менее 0,5 % по объёму.
Дозревание. Перегнанный спирт разлейте в стеклянные бутылки, закройте их пробками и оставьте на минимум 30 дней в темном прохладном месте. За это время аромат «оседает», а вкус смягчается. По желанию можно добавить немного выдержанного виноградного вина или сухофруктов для усиления вкусовых нот.
Подача. Готовую чачу лучше подавать слегка охлаждённой (10–12 °C) в небольших стопках. Напиток обладает ярко выраженным виноградным ароматом, нотами сливочного масла и лёгкой фруктовой сладостью, а крепость обычно составляет 40–45 % объёма.
Соблюдая последовательность действий, контролируя температуру и чистоту оборудования, вы получаете домашнюю чачу, которая по качеству может соперничать с продукцией небольших винокурен. Экспериментируйте с сортами винограда, уровнем сахара и временем выдержки – каждый вариант открывает новые грани вкуса. Удачной перегонки!