Как готовят булгур? - коротко
Булгур тщательно промывают, заливают кипятком в соотношении 1 к 2, накрывают крышкой и оставляют 10‑15 минут, после чего взбивают вилкой для рассыпчатости.
Как готовят булгур? - развернуто
Для получения ароматного и рассыпчатого булгура необходимо соблюдать несколько простых, но важных правил. Сначала выбирают цельный пшеницу, которую после очистки от оболочки и полировки нарезают на крупинки разного размера – от мелких до крупноразбитых. Крупные зерна лучше подходят для горячих блюд, а мелкие часто используют в салатах и гарнирах.
Перед началом готовки крупу тщательно промывают холодной проточной водой, чтобы избавиться от пыли и возможных примесей. После промывания её оставляют в воде на 15–30 минут, чтобы зерна немного впитали влагу и быстрее проготовились.
Классический способ варки
- На одну часть булгура берут две части воды (можно заменить часть воды бульоном для более насыщенного вкуса).
- В кипящую жидкость добавляют щепотку соли и, по желанию, небольшое количество оливкового масла или сливочного масла.
- Всыпают предварительно отцеженный булгур, перемешивают и сразу же уменьшают огонь до минимума.
- Крупу закрывают крышкой и томят 12–15 минут, пока вся жидкость не впитается. Важно не открывать крышку и не перемешивать в процессе, чтобы зерна смогли равномерно набухнуть.
- По окончании варки выключают огонь, оставляют кастрюлю под крышкой еще 5 минут, затем слегка «взбивают» вилкой, чтобы получить рассыпчатую структуру.
Альтернативные методы
- Приготовление в пароварке: булгур помещают в сито над кипящей водой, накрывают крышкой и парят 10–12 минут. Такой способ сохраняет большую часть питательных веществ.
- Запекание в духовке: после предварительного замачивания булгур выкладывают в форму, заливают бульоном и запекают при 180 °C около 20 минут, периодически помешивая.
Для вкусовой разнообразности в готовый булгур часто добавляют обжаренный лук, чеснок, свежие травы (петрушка, укроп, мята), специи (кориандр, зира, паприка) и сок лимона. В холодных блюдах, таких как табуле, булгур комбинируют с мелко нарезанными помидорами, огурцами, зеленью и оливковым маслом.
Хранить готовый булгур можно в холодильнике в закрытой емкости до трех дней; заморозить его тоже допустимо – в этом случае перед употреблением достаточно прогреть в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством воды.
Соблюдая простые пропорции, правильный порядок действий и подбирая ароматные добавки, можно каждый раз получать идеальный булгур, который станет отличной основой для блюд восточной кухни, питательных салатов и сытных гарниров.