Как готовится шах-плов? - коротко
Для приготовления шах‑плова мясо (обычно баранина) нарезают небольшими кусками, обжаривают с репчатым луком и морковью, добавляют специи (зира, барбарис, чеснок) и промытый рис, заливают горячим бульоном и доводят до готовности. После того как рис впитает всю жидкость, блюдо накрывают крышкой, томятся ещё 10‑15 минут и подают, украсив зеленью.
Как готовится шах-плов? - развернуто
Для начала соберите все необходимые ингредиенты: длиннозерный рис (лучше басмати или девзира), мясо (традиционно используется баранина, но можно взять говядину или курицу), морковь, луковица, чеснок, зира, барбарис, курага, изюм, растительное масло, соль и специи по вкусу. Все компоненты должны быть свежими, а специи — ароматными, иначе блюдо потеряет характерный аромат.
Первый этап – подготовка мяса. Нарежьте его крупными кусками, посолите, добавьте молотую зиру и немного черного перца. Обжарьте мясо в раскалённом масле до появления золотистой корочки, чтобы соки удержались внутри. После этого выньте мясо и отложите в сторону.
Далее займитесь овощами. Луковицу очистите и мелко нашинкуйте, морковь нарежьте тонкой соломкой (традиционно используют «жульен»). В ту же сковороду, где жарилось мясо, добавьте немного масла и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте, помешивая, пока она не станет мягкой, но сохранит лёгкую хрусткость. В конце добавьте раздавленный чеснок и коротко обжарьте, чтобы аромат раскрылся, но не сгорел.
Третий шаг – подготовка риса. Промойте его под проточной водой, пока вода не станет прозрачной, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Затем замочите рис в холодной воде минимум на 20–30 минут; это поможет зернам оставаться отдельными после готовки.
Соберите все компоненты в глубокой кастрюле или казане. На дно выложите слой обжаренного лука с морковью, сверху разместите мясо, затем равномерно распределите рис. На рис посыпьте барбарис, курагу и изюм, предварительно промыв их от излишков сахара. Залейте всё горячей водой так, чтобы уровень жидкости был на 2‑3 см выше уровня риса. Добавьте щепотку соли, оставшуюся зиру и любые желаемые специи (например, душистый перец или кориандр).
Покройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимального, оставьте блюдо томиться, не открывая крышку, около 20–25 минут. Важно контролировать пар: если вода полностью испарилась, а рис ещё не готов, можно добавить немного кипятка, но делать это следует аккуратно, чтобы не перебить структуру блюда.
После завершения варки дайте шах-плову настояться под закрытой крышкой ещё 10‑15 минут. Это позволит ароматам полностью раскрыться, а рису стать воздушным. Перед подачей аккуратно перемешайте содержимое, стараясь не разрушить крупные куски мяса и овощей.
Подавайте блюдо горячим, украсив сверху свежей зеленью (петрушкой или кинзой). Шах-плов отлично сочетается с лёгким салатом из свежих овощей или йогуртовым соусом, который смягчает пряный вкус. Приятного аппетита!