Как готовить рубленые котлеты? - коротко
Возьмите фарш, добавьте мелко нарезанный лук, яйца, специи и немного панировочных сухарей, тщательно перемешайте, сформируйте котлеты и обжарьте их на разогретой сковороде с маслом до золотистой корочки.
Как готовить рубленые котлеты? - развернуто
Для получения сочных и ароматных рубленых котлет необходимо соблюдать несколько простых, но важных правил. Начните с подбора качественного фарша: лучше всего использовать смесь говядины и свинины в пропорции 2 : 1, но допускаются и другие варианты – индейка, курица, телятина. Фарш должен быть свежим, без посторонних запахов и лишней жидкости, иначе котлеты могут получиться сухими.
Ингредиенты (пример на 1 кг фарша):
- луковица репчатая — 1 шт.;
- морковь — 1 небольшая (по желанию);
- хлеб белый, без корки — 2–3 ломтика;
- молоко — 150 мл;
- яйцо — 1–2 шт.;
- соль, черный перец — по вкусу;
- сухие травы (петрушка, укроп) — 1 ч. л.;
- растительное масло для жарки.
Подготовка. Хлеб замочите в молоке, отожмите, чтобы он полностью пропитал жидкость, но не распался. Лук очистите и мелко нарежьте или пропустите через мясорубку вместе с фаршем. Если используете морковь, натрите её на мелкой терке – это придаст котлетам нежность и лёгкую сладость.
Смешивание. В большую миску выложите фарш, отжатый хлеб, лук, морковь, яйцо, соль, перец и сухие травы. Тщательно перемешайте руками, пока масса не станет однородной и слегка липкой. Не переусердствуйте: слишком интенсивное перемешивание разрушит структуру мяса, и котлеты потеряют сочность.
Формирование. Смочив руки холодной водой, берите порцию фарша и формируйте котлеты желаемого размера – обычно диаметр 8–10 см, высота 1,5–2 см. При желании можно слегка приплюснуть котлету, чтобы она готовилась равномерно.
Обжаривание. На сковороду разогрейте растительное масло (достаточно, чтобы покрыть дно). Когда масло начнёт слегка шипеть, выкладывайте котлеты, оставляя небольшие промежутки. Жарьте на среднем огне 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. После получения красивой корочки можно уменьшить огонь и подержать котлеты ещё 2–3 минут, чтобы они полностью пропеклись внутри.
Дополнительные варианты. Если хотите более нежный вкус, после обжарки можно довести котлеты до готовности в духовке при 180 °C в течение 10–12 минут. Для более ароматного профиля добавьте в фарш измельчённый чеснок, немного тертого сыра или кусочки бекона.
Подача. Готовые рубленые котлеты прекрасно сочетаются с картофельным пюре, тушеными овощами, свежим салатом или лёгким соусом (например, сметанным с зеленью). Подавайте их сразу, пока они ещё тёплые и ароматные.
Соблюдая последовательность действий и не пренебрегая качеством ингредиентов, вы получаете блюдо, которое радует вкусом и выглядит привлекательно на любом столе. Приятного аппетита!