Как готовить рис для онигири?

Как готовить рис для онигири? - коротко

Сначала тщательно промойте рис холодной водой, замочите его 20–30 минут, а затем варите в соотношении 1 часть риса к 1,1 части воды, пока вода полностью не впитается. После готовности дайте рису настояться под крышкой 10 минут, добавьте щепотку соли и слегка остудите, чтобы он был упругим и удобным для формирования онигири.

Как готовить рис для онигири? - развернуто

Для идеального онигири нужен рис, который будет одновременно клейким, ароматным и слегка рассыпчатым. Ниже — пошаговый план, позволяющий достичь нужного результата даже без специального оборудования.

1. Выбор сорта. Предпочтительно использовать японский короткозерный рис (кальси́м, «японский рис»). Он содержит больше амилопектина, благодаря чему зерна склеиваются без излишней липкости. Если такой рис недоступен, подойдёт коричневый короткозерный или ароматный рис средней длины.

2. Промывание. Положите нужное количество риса в большую миску, залейте холодной водой и аккуратно перемешайте рукой. Воду слейте, повторите процесс 3‑4 раза, пока вода не станет почти прозрачной. Это удалит излишки крахмала и предотвратит склеивание зерен в слишком плотный комок.

3. Замачивание. После последнего полоскания оставьте рис в чистой воде минимум 30 минут (для цельнозерного сорта — 1 час). Замачивание позволяет зернам набухнуть, что обеспечивает равномерное приготовление.

4. Соотношение воды и риса. Для обычного японского риса используйте соотношение 1 часть риса к 1,2‑1,3 частям воды. Если готовите в рисоварке, ориентируйтесь на внутренние метки; в кастрюле — измерьте воду по уровню «палец»: накройте кастрюлю крышкой, положите указательный палец на рис и добавьте воды до первого сустава пальца.

5. Приготовление.

   • Рисоварка. Включите режим «обычный» и дождитесь сигнала о готовности. После завершения оставьте рис под закрытой крышкой ещё 10 минут, чтобы пар полностью пропитал зерна.
   • Кастрюля. Доведите воду до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15‑20 минут без открывания крышки. По окончании снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой ещё 10 минут.

6. Охлаждение. Переложите готовый рис в широкую деревянную или пластмассовую миску (приблизительно 1‑2 см толщиной). Разровняйте, слегка поднимайте ложкой, чтобы пар вышел. Охлаждайте до температуры тела — так рис будет упруго‑пластичным, а не липким.

7. Соление. Перед формированием онигири посыпьте рис небольшим количеством морской соли (примерно ½ ч. л.) и аккуратно перемешайте. Соль не только улучшит вкус, но и поможет rice‑пластичности при формовании.

8. Формирование. Смочите руки холодной водой, присыпьте их небольшим количеством соли, возьмите горсть риса (примерно 80‑100 г) и, сжимая, сформируйте треугольник или круг. Не переборщите с усилием, иначе рис будет слишком плотным и тяжёлым.

9. Дополнительные начинки. Если планируется добавить начинку (лосось, умэбу, туна с майонезом), сделайте в центре небольшое углубление, поместите начинку и аккуратно обведите её оставшимся рисом, чтобы получилась герметичная «коробочка».

10. Хранение. Готовые онигири можно завернуть в пищевую плёнку или держать в контейнере. При комнатной температуре они сохранят свежесть до 6 часов, в холодильнике — до 24 часов (вкус будет немного изменён, но структура риса останется пригодной для еды).

Следуя этим рекомендациям, вы получите рис, который легко формуется, сохраняет приятный аромат и идеально подходит для традиционных японских шариков. Приятного аппетита!