Как готовить крем брюле? - коротко
Чтобы приготовить крем‑брюле, взбейте желтки с сахаром, постепенно влейте горячий сливочный крем, добавьте ваниль и разлейте смесь по керамическим формочкам. Запекайте их в водяной бане при 150 °C 30‑40 минут, охладите, посыпьте сверху сахаром и карамелизуйте горелкой.
Как готовить крем брюле? - развернуто
Для приготовления классического крем‑брюле необходимо собрать несколько простых, но качественных ингредиентов и соблюдать несколько технологических нюансов. Всё, что требуется, — это яйца, сливки, сахар, ваниль и небольшое количество соли.
Ингредиенты (на 4 порции):
- 500 мл жирных сливок (не менее 30 % жира);
- 5 желтков (при желании можно добавить 1‑2 целых яйца для более плотной структуры);
- 100 г сахара + 30 г для карамелизации;
- 1 стручок ванили или 1 ч. л. ванильного экстракта;
- щепотка соли.
Подготовка сливок:
Сливки выливают в кастрюлю, добавляют разрезанный вдоль стручок ванили (семена тоже) и щепотку соли. Нагревают на среднем огне, постоянно помешивая, пока жидкость не начнёт слегка парить, но не доводят до кипения. Как только появляются первые пузырьки по краям, снимают с огня и дают настояться 5–10 минут, чтобы аромат ванили полностью раскрылся.
Смесь яиц и сахара:
В отдельной миске взбивают желтки с 100 г сахара до бледного, густого состояния. При правильном взбивании смесь приобретает кремовую текстуру и слегка увеличивается в объёме. Если используете целые яйца, их тоже следует добавить в эту смесь и тщательно перемешать.
Объединение компонентов:
Теплую сливочную смесь вливают в яичную, постоянно помешивая венчиком, чтобы температура не поднималась резко. При необходимости можно немного остудить сливки, чтобы избежать свертывания желтков. После объединения полученный крем процеживают через мелкое сито, чтобы избавиться от возможных комочков и остатков ванильных стручков.
Запекание:
Подготавливают форму для запекания (керамические или стеклянные ramekins) и разливают в неё крем. Формы ставятся в глубокий противень, в который заливают горячую воду так, чтобы вода покрывала половину высоты ramekins. Это создаёт паровую баню, позволяющую крему готовиться равномерно, без резкого пересушивания поверхности. Выпекают в разогретой до 150 °C духовке около 35–45 минут, пока центр слегка подрагивает при лёгком потряхивании.
Охлаждение:
После выпекания формы вынимают из воды, дают полностью остыть при комнатной температуре, а затем ставят в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Холодный крем приобретает характерную шелковистую структуру и готов к финальному штриху.
Карамелизация:
Перед подачей поверхность каждой порции посыпают ровным слоем 30 г сахара. Сахар равномерно распределяется ладонью, чтобы получилась тонкая, но сплошная пленка. Затем используют кухонную горелку: держат пламя на расстоянии 2–3 см от сахара, плавно перемещая огонь, пока сахар не расплавится и не превратится в золотисто‑коричневую корочку. При отсутствии горелки можно воспользоваться грилем духовки: ставят формы под верхний нагрев на 2–3 минуты, внимательно следя, чтобы сахар не подгорел.
Подача:
Готовый крем‑брюле подают сразу после карамелизации, чтобы хрустящая корочка контрастировала с нежным, холодным кремом внутри. Можно украсить ягодами, мятой или тонкой стружкой шоколада, но классический вариант подразумевает лишь чистый вкус ванили и карамели.
Следуя этим шагам, вы получаете идеальный крем‑брюле: хрустящую золотую корочку, бархатистую сливочную основу и насыщенный аромат ванили, который не требует дополнительных усилий. Приятного аппетита!