Как готовить бешбармак в домашних условиях из говядины? - коротко
Говядину (шлейку или грудинку) отварите в подсоленной воде с лавровым листом, черным перцем и горчицей до полной мягкости, затем выньте, удалите кости и крупно нарежьте. Тесто раскатайте очень тонко, нарежьте ромбами, отварите в горячем бульоне 3‑4 минуты, слейте, выложите на блюдо, сверху разместите мясо, полейте горячим бульоном, посыпьте мелко нарезанным луком и свежей зеленью и подавайте сразу.
Как готовить бешбармак в домашних условиях из говядины? - развернуто
Для приготовления традиционного бешбармака из говядины в домашних условиях потребуется тщательно подобранный набор продуктов и последовательный план действий. Всё, что нужно, легко найти в обычном магазине, а результат будет достойным любого ресторана.
Во-первых, выбираем мясо. Идеально подойдёт говяжья ше́я, лопатка или грудинка – они дают насыщенный, ароматный бульон и остаются мягкими после длительного томления. Объём мяса рассчитывается от 1,2 кг до 1,5 кг, в зависимости от количества гостей. К мясу добавляем лук репчатый (2–3 штуки), морковь (1 шт.), корень сельдерея (по желанию) и несколько зубчиков чеснока. Приправляем солью, чёрным перцем горошком, лавровым листом и душистым перцем.
Этап 1 – приготовление бульона.
Мясо тщательно промываем, заливаем холодной водой (примерно 3 литра) и ставим на сильный огонь. Как только начнёт подниматься пенка, снимаем её шумовкой, чтобы бульон остался прозрачным. Добавляем лук, морковь, сельдерей, чеснок и специи, уменьшаем огонь до минимума и томим под крышкой 2,5–3 часа. В конце варки проверяем степень готовности мяса – оно должно легко отделяться от кости. Затем мясо вынимаем, отделяем от костей, нарезаем крупными кусками и откладываем в тёплое место.
Этап 2 – подготовка теста.
Тесто для бешбармака готовят из простых ингредиентов: мука – 500 г, вода – 200–250 мл, яйцо – 1 шт., соль – 1 ч. л. В миске соединяем муку с солью, в центре делаем углубление, вбиваем яйцо и постепенно вливаем воду, замешивая упругое, эластичное тесто. После замеса тесто оставляем «отдохнуть» 20–30 минут, накрыв пищевой плёнкой.
Этап 3 – формирование лапши.
Отдохнувшее тесто раскатывают в тонкий лист (толщина около 2 мм). Затем нарезают его на крупные прямоугольники размером примерно 5 × 10 см. Каждый кусок складывают пополам, формируя «карман» – традиционный вид лапши для этого блюда. Лапшу сразу бросаем в кипящий бульон (чтобы она не прилипла) и варим 5–7 минут, пока она не всплывет и не станет мягкой, но упругой.
Этап 4 – сборка.
В глубокие тарелки выкладывают отварную лапшу, сверху – куски говядины, заливают горячим бульоном. По желанию посыпают мелко нарезанной зеленью (петрушка, укроп) и листиками свежего лука. Для полного вкуса можно добавить немного сливочного масла, растопленного в бульоне, и щепотку молотого черного перца.
Советы, повышающие уровень блюда.
- Бульон лучше варить на медленном огне, чтобы он оставался прозрачным и ароматным.
- При нарезке мяса следует использовать острый нож, чтобы избежать разрыва волокон.
- Тесто не должно быть слишком сухим; при необходимости добавьте пару столовых ложек воды.
- Лапша готовится в небольших порциях, чтобы сохранять её структуру и не переохладить бульон.
Следуя этим рекомендациям, вы получите настоящий домашний бешбармак из говядины: ароматный, с насыщенным бульоном, нежным мясом и идеальной лапшой. Подавайте блюдо горячим, наслаждаясь вкусом, который напоминает лучшие кулинарные традиции.