Как готовить бефстроганов из говядины? - коротко
Нарежьте говядину тонкими полосками, быстро обжарьте с луком, влейте сливки или сметану, добавьте горчицу и томатную пасту, потушите 5‑7 минут до мягкости — блюдо готово.
Как готовить бефстроганов из говядины? - развернуто
Для начала следует выбрать качественную говядину – лучше всего подходят вырезка, бедро или лопатка. Мясо нарезается тонкими полосками поперёк волокон, чтобы в готовом блюде оно оставалось нежным. После нарезки каждый кусочек слегка посыпается солью и свежемолотым чёрным перцем, затем обваливается в небольшом количестве муки – это поможет соусу загустеть и удержит соки внутри мяса.
На сковороду наливают растительное масло (можно дополнить сливочным для более богатого аромата) и разогревают его до средней температуры. Мясо быстро обжаривают, постоянно помешивая, пока оно не приобретёт золотистую корочку, но не успеет полностью приготовиться. После этого мясо выкладывают в отдельную посуду, а в той же сковороде, где оно жарилось, готовят соус.
Для соуса потребуется луковица, мелко нарезанная, и небольшое количество сливочного масла. Лук тушат на медленном огне до прозрачности, затем добавляют томатную пасту и немного сухого белого вина (по желанию) – это придаст блюду лёгкую кислинку. Далее вливают сливки (20‑30 % жирности) и, при необходимости, немного говяжьего бульона, чтобы добиться желаемой консистенции. На этом этапе в соус добавляют горчицу, соевый соус и щепотку сахара, чтобы сбалансировать вкусы. Все ингредиенты тщательно перемешивают и доводят до лёгкого кипения.
Мясо возвращают в сковороду с соусом, уменьшают огонь до минимума и томят вместе около 5‑7 минут. Важно, чтобы говядина не переварилась – она должна оставаться сочной и нежной. В конце готовки можно добавить несколько ломтиков маринованных грибов или свежие шампиньоны, предварительно обжаренные отдельно, а также немного свежей зелени (петрушка или укроп) для аромата.
Готовый бефстроганов подаётся горячим, традиционно с гарниром из отварного риса, картофельного пюре или широких лапши. При необходимости перед подачей блюдо можно присыпать тертым пармезаном или добавить каплю лимонного сока, чтобы подчеркнуть сливочную нотку соуса. Приятного аппетита!