Как добавлять желатин в варенье?

Как добавлять желатин в варенье? - коротко

Сначала желатин замачивают в небольшом количестве холодной воды, дают набухнуть 5–10 минут, затем подогревают до полного растворения и сразу вливают в горячее варенье, тщательно перемешивая. После добавления варенье следует прокипятить ещё 1–2 минут, чтобы желатин равномерно распределился и придал желе нужную консистенцию.

Как добавлять желатин в варенье? - развернуто

Для получения желеобразного варенья необходимо правильно подготовить желатин и равномерно внедрить его в горячий фруктовый сироп. Сначала выбирайте пищевой желатин высокого качества – листовой или в виде порошка. Порошковый вариант удобнее в расчётах, листовой более традиционен, но требует дополнительного шага – замачивания.

1. Подготовка желатина.

   • Порошок берут в количестве 1 % от массы готового варенья (например, на 1 кг продукта – 10 г).
   • Порошок заливают холодной водой в пропорции 1:5 (10 г желатина – 50 мл воды). Тщательно перемешивают, дают настояться 5–10 минут до образования гелеобразной массы.
   • Если используется листовой желатин, берут 5 листов (по 2 г каждый) на 1 кг варенья. Листы помещают в холодную воду, оставляют 5–7 минут, затем отжимают лишнюю жидкость.

2. Приготовление фруктовой основы.

   • Тщательно промывают, очищают и нарезают выбранные ягоды или фрукты.
   • Сахар добавляют в соотношении 1 : 0,8–1 (по вкусу) и перемешивают с фруктами, чтобы они начали выделять сок.
   • Поставляют смесь на средний огонь, доводят до кипения, снимают пену и варят 5–10 минут, пока фруктовый сок не станет ароматным, а масса слегка загустеет.

3. Внедрение желатина.

   • Сразу после того как варенье сняли с огня, но пока оно ещё горячее (температура 70–80 °C), влейте подготовленную гелевую массу.
   • Быстро, но аккуратно, перемешайте венчиком, чтобы желатин полностью растворился и не образовал комков. При необходимости можно использовать миксер на низкой скорости.

4. Финальная выдержка.

   • Варенье разливают по стерилизованным банкам, закрывают крышками и ставят в холодильник минимум на 2–3 часа. Желеобразная структура сформируется только после полного охлаждения.
   • При желании можно добавить немного лимонного сока (1 % от общего объёма) – он усиливает аромат и стабилизирует желирующий процесс.

5. Хранение.

   • Готовое варенье хранится в прохладном, сухом месте до 6 месяцев. После открытия рекомендуется держать в холодильнике, где желе сохранит свою упругость и вкус.

Тщательное соблюдение указанных пропорций и последовательности действий гарантирует, что желатин полностью интегрируется в фруктовую массу, а варенье получит желеобразную текстуру без осадка и неоднородностей. При необходимости корректировать степень желированности можно варьировать количество желатина в пределах 0,8–1,2 % от массы готового продукта. Чем точнее будет измерение, тем стабильнее будет результат.