Как делают иван-чай? - коротко
Собранные в начале лета листья и побеги кипарисника промывают, просушивают, мелко нарезают и заваривают горячей водой 5‑10 минут, при желании подслащивая мёдом или сахаром.
Как делают иван-чай? - развернуто
Иван-чай – это многолетний кустарник, листья и соцветия которого используют для приготовления ароматного напитка. Производство начинается с тщательного выбора участка. Лучшие образцы растут на светлых, хорошо дренированных почвах, где климат умеренно тёплый, а зима не слишком суровая. После посадки кусты формируют густую крону, которую регулярно обрезают, чтобы стимулировать рост новых побегов.
Сбор сырья
Сезонный сбор проводится в период с начала июля до середины сентября, когда соцветия находятся в полном расцвете, а листья достигают максимального содержания полезных веществ. Работники собирают только верхние ветви, избегая повреждения корневой системы. Срезанные части помещают в лёгкие тканевые мешки, чтобы избежать травмирования и сохранить аромат.
Первичная обработка
Сразу после сбора сырье подвергают предварительному очистительному процессу: удаляют пыль, насекомых и прочие загрязнения. Затем листья и соцветия сушат. Существует два основных метода сушки:
- естественная сушка на открытом воздухе в тенистом месте при температуре 20‑25 °C;
- термическая сушка в сушильных камерах при контролируемой температуре 35‑45 °C.
Тщательная сушка обеспечивает сохранение ярко‑зеленого цвета и ароматических соединений.
Ферментация (по желанию)
Для получения более насыщенного вкуса некоторые производители проводят лёгкую ферментацию. Сухие листовые массы укладывают в специальные ящики, где они слегка увлажняются и выдерживаются 12‑24 часа при температуре 20‑25 °C. После ферментации материал снова просушивается до окончательной сухости.
Сортировка и нарезка
Сухие листочки проходят через сито, где отделяются крупные веточки и стебли. Оставшиеся фрагменты измельчают до желаемой фракции: крупные листики сохраняются для традиционного заваривания, а мелкие части используют для пакетированных смесей. На этом этапе проверяют аромат, цвет и отсутствие посторонних примесей.
Упаковка
Готовый продукт фасуют в герметичные пакеты из многослойного материала, который защищает от влаги и света. Для розничных продаж используют как рассыпные упаковки, так и индивидуальные чайные пакетики с дозированным количеством листьев. Каждая партия маркируется датой производства, сроком годности и указанием места сбора.
Приготовление напитка
Для получения характерного вкуса листовой материал заливают кипятком (90‑95 °C) в соотношении 1 грамм листьев на 100 мл воды. Настаивание длится 5‑7 минут, после чего чай готов к употреблению. При желании можно добавить мёд, лимон или травяные настои, усиливающие вкусовой профиль.
Весь процесс от посадки до упаковки требует строгого контроля качества, чтобы каждый глоток сохранял целебные свойства, яркий аромат и традиционный вкус, известный поколениями ценителей.