Как делать уху? - коротко
Для ухи возьмите свежую рыбу (сёмгу, судака или карпа), очистите её, нарежьте крупными кусками, обжарьте в кастрюле с луком, морковью и специями, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, варите 20‑30 минут, добавьте соль, лавровый лист и зелень, подавайте горячей.
Как делать уху? - развернуто
Для приготовления традиционной ухой необходимо тщательно подобрать ингредиенты и соблюдать последовательность действий. Важно помнить, что каждый этап влияет на вкус и аромат готового блюда, поэтому подходите к процессу со вниманием к деталям.
Ингредиенты
- Све́жая рыба (щука, судак, окунь, лещ) — около 1,5–2 кг;
- Рыбные кости и головы — для бульона;
- Картофель — 2–3 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Лавровый лист — 2–3 листика;
- Чёрный перец горошком — 5–6 шт.;
- Соль по вкусу;
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — по желанию;
- Вода — около 3 л.
Подготовка рыбы
- Тщательно очистите рыбу от чешуи, удалите внутренности и промойте под проточной водой.
- Нарежьте филе крупными кусками, а кости и головы оставьте для бульона.
- При желании можно добавить небольшое количество рыбы с более сильным ароматом (например, плавники или хвост), чтобы усилить вкус.
Приготовление бульона
- В большую кастрюлю налейте холодную воду, положите рыбу‑косточки, головки, лук (разрезанный на половинки) и морковь (нарезанную крупными кусками).
- Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь и снимайте пену, образующуюся на поверхности.
- Добавьте лавровый лист, перец горошком и соль. Варите на медленном огне 30–40 минут, периодически снимая пену, чтобы бульон оставался прозрачным.
Финальная стадия
- Процедите бульон через мелкое сито или марлю, удалив все косточки и овощные остатки.
- Верните чистый бульон в кастрюлю, доведите до кипения и введите нарезанный картофель. Варите 10 минут, пока картофель не станет мягким.
- Добавьте крупные куски рыбы‑филе, варите ещё 5–7 минут, пока рыба полностью не приготовится.
- За несколько минут до окончания готовки посыпьте суп мелко нарезанной зеленью, проверьте уровень соли и при необходимости подкорректируйте вкус.
Подача
Уху подают горячей, часто сопровождая её свежим хлебом или ржаным ломтиком. При желании можно добавить в тарелку немного сливочного масла для более нежного послевкусия.
Соблюдая указанные пропорции и последовательность, вы получите ароматный, наваристый суп с чистым рыбным вкусом, который будет радовать как простых обеденных гостях, так и требовательных гурманах.