Как делать пельменное тесто?

Как делать пельменное тесто? - коротко

Для пельменного теста просейте 500 г муки, добавьте 1 ч. яйца, 200‑250 мл воды, щепотку соли, быстро замесите однородное тесто и оставьте его под пищевой пленкой на 30 минут, чтобы оно стало эластичным. Затем раскатайте тесто в тонкий лист и вырежьте кружки для начинки.

Как делать пельменное тесто? - развернуто

Для идеального пельменного теста важен правильный подбор ингредиентов и точное соблюдение технологических приемов. Начните с простого набора: пшеничная мука высшего сорта, яйца, вода, соль и небольшое количество растительного масла. Пропорции зависят от желаемой эластичности, но оптимальный вариант – 500 г муки, 2 средних яйца, 100 мл воды, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. масла.

1. Подготовка сухой смеси. В большую миску просейте муку, чтобы избавиться от комков и насытить её кислородом. Добавьте соль, равномерно распределив её по всей массе.

2. Введение жидкой части. В центр сухой смеси влейте воду, разбейте яйца и добавьте масло. Всё следует перемешивать сначала вилкой или ложкой, а затем переходить к замешиванию руками.

3. Замешивание. Тщательно вымесите тесто, пока оно не станет однородным, гладким и упругим. При необходимости подлейте немного воды, если тесто слишком сухое, или добавьте чуть муки, если оно липнет к рукам. Тесто должно отставать от стенок миски и не прилипать к пальцам.

4. Отдых. Сформируйте из теста шар, накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставьте при комнатной температуре минимум 30 минут. За это время клейковина расслабится, и раскатывание станет проще.

5. Раскатывание. Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки, раскатайте тесто в тонкий пласт, толщиной около 1–2 мм. При желании можно использовать скалку с насадкой‑мельницей, но ручное раскатывание позволяет лучше контролировать толщину.

6. Вырезание кружков. С помощью стакана или круглой выемки вырежьте из теста круглые заготовки диаметром 7–8 см. Старайтесь не переусердствовать с мукой, иначе тесто станет сухим.

7. Формирование пельменей. На каждый кружок положите небольшую порцию начинки, соберите края к центру и защипните, образуя плотный шов. При правильном замесе тесто не порвётся и шов будет надёжным.

8. Варка. Готовые пельмени бросьте в кипящую подсоленную воду, когда они всплывут, варите ещё 3–4 минуты до полной готовности теста.

Несколько советов, которые помогут достичь профессионального результата: используйте свежие яйца, они придают тесту упругость; не переборщите с солью, иначе тесто будет слишком твёрдым; если планируете замораживать пельмени, добавьте в тесто чуть больше воды – это предотвратит его высыхание. Следуя этим рекомендациям, вы получаете эластичное, не прилипающее тесто, из которого легко готовятся пельмени любой формы и начинки.