Как делать мороженое из молока? - коротко
Смешайте молоко, сахар, сливки и ваниль, тщательно взбейте до однородной массы. Перелейте смесь в форму и заморозьте, каждые 30‑40 минут перемешивая, пока не получится кремовая текстура.
Как делать мороженое из молока? - развернуто
Для приготовления домашнего мороженого из молока достаточно простых ингредиентов и немного терпения. Ниже описан пошаговый процесс, который позволит получить нежный, сливочный десерт без лишних добавок.
Для начала подготовьте всё необходимое. Потребуется 1 литр цельного молока, 200 грамм сахара, 4 яйца (только желтки), 1 чайная ложка ванильного экстракта или щепотка ванильного сахара, а также щепотка соли. При желании можно добавить небольшое количество сливок (150‑200 мл) – они сделают структуру более воздушной, но без них мороженое тоже получится вкусным.
-
Подготовка основы. В кастрюлю влейте молоко, добавьте половину сахара и щепотку соли. Поставьте на средний огонь, доведите до лёгкого кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился и молоко не пригорело.
-
Приготовление заварного крема. В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром до светлой однородной массы. Постепенно влейте горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Затем верните смесь в кастрюлю и варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет и не покроет заднюю часть ложки (около 8‑10 минут). Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт и, если используете, сливки. Тщательно перемешайте.
-
Охлаждение. Перелейте полученную заварку в широкую ёмкость, накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и поставьте в холодильник минимум на 2‑3 часа. Это важный этап: чем лучше охладится основа, тем более однородной будет текстура мороженого.
-
Заморозка. После того как крем полностью охладится, разлейте его в форму для мороженого или в металлическую ёмкость. Поставьте в морозильную камеру. Через каждые 30‑40 минут доставайте изделие и энергично перемешивайте вилкой или миксером, разбивая образующиеся кристаллы льда. Повторяйте процесс 4‑5 раз, пока мороженое не станет кремообразным и гладким.
-
Финальный этап. Когда желаемая консистенция достигнута, оставьте мороженое в морозильнике ещё на 1‑2 часа для окончательной стабилизации. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре 5‑10 минут, чтобы было легче формировать шарики.
Советы для улучшения результата:
- Используйте цельное молоко и свежие яйца – они обеспечивают более богатый вкус.
- Добавьте щепотку морской соли в конце – она подчёркивает сладость и делает аромат ярче.
- Если хотите ароматизировать мороженое, в конце процесса можно вмешать измельчённые орехи, кусочки шоколада или ягодное пюре.
- Для более лёгкой текстуры замените часть молока сливками (1:1), но не превышайте 30 % от общего объёма, иначе мороженое может стать слишком масляным.
Следуя этим инструкциям, вы получите домашнее мороженое из молока, которое будет приятно удивлять своей нежностью, насыщенным вкусом и естественной кремовой структурой. Приятного аппетита!