Как делать хинкали в домашних условиях? - коротко
Для теста смешайте муку, воду, соль и немного масла, замесите упругую массу и дайте ей отдохнуть 30 минут. Затем подготовьте фарш из говядины с луком и специями, выложите его на раскатанную лепешку, сформируйте «вузлы» и отварите в подсоленной воде до готовности.
Как делать хинкали в домашних условиях? - развернуто
Хинкали – традиционный грузинский блюдо, которое в домашних условиях получается не менее вкусным, чем в ресторане. Главное – соблюсти последовательность действий и уделить внимание каждому элементу: тесту, начинке и способу варки.
Для начала подготовьте тесто. Возьмите 500 г пшеничной муки высшего сорта, просейте её в большую миску, добавьте щепотку соли. В центр выложите 200 мл тёплой воды и 1 ст. л. растительного масла. Замесите упругое, эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. Оставьте его накрытым влажным полотенцем минимум на 30 минут – за это время кристаллы глютена укрепятся, и тесто станет более податливым.
Пока тесто «отдыхает», займитесь начинкой. Традиционно используют говядину, свинину или их смесь в равных пропорциях – 400 г мяса. Мелко нарежьте мясо ножом или пропустите через мясорубку, но не до состояния фарша, чтобы сохранялась текстура. Добавьте 1 среднюю луковицу, мелко нашинкованную, 2–3 зубчика чеснока, измельчённые. Приправьте солью, черным молотым перцем и щепоткой молотого кориандра. Влейте 150 мл холодного бульона или воды, чтобы начинка была сочной, и тщательно перемешайте. Важно, чтобы в смеси было достаточно жидкости – при варке она превратится в ароматный сок, который будет «выходить» из хинкали.
Далее раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной около 2 мм. С помощью стакана или круглой выемки вырежьте кружки диаметром 10–12 см. На каждый кружок положите щедрую порцию начинки – примерно 30 г. Сформируйте «ворот», собрав края кружка к центру и скрепив их небольшими «петельками». Убедитесь, что узелок получился плотным, чтобы сок не вытекал во время варки. Техника складывания требует практики, но даже простое «зажимание» краев, образующее характерный «скрученый» узел, уже даст нужный результат.
Подготовьте большую кастрюлю, налейте в неё воду, добавьте 1 ч. л. соли и несколько горошин черного перца. Доведите до кипения, затем аккуратно опустите хинкали. Варите их на умеренном огне, пока они не всплывут, плюс ещё 3–4 минут. Важно не перегружать кастрюлю – хинкали должны плавно плавать, а не толкаться друг об друга. По готовности выньте их шумовкой, дайте стечь лишней воде и сразу подавайте горячими.
Для подачи используйте простую приправу: мелко нарезанную кинзу или укроп, а также щепотку молотого черного перца. Традиционный способ – есть хинкали, откусывая маленький кусочек сверху, выливая ароматный сок, а затем съедая оставшуюся часть. При желании можно предложить соус на основе сметаны с чесноком или томатный соус, но истинный вкус раскрывается без избыточных добавок.
Итоговый процесс состоит из четырёх основных этапов: замес теста, подготовка сочной начинки, аккуратное формирование «воротов» и правильная варка. При соблюдении этих простых правил любой желающий получит домашние хинкали, которые удивят своей пышностью, сочностью и насыщенным ароматом. Будьте уверены в своих силах – с практикой результат будет только лучше.