Как делать гороховый суп? - коротко
Замочите сухой горох на 4–6 часов, затем варите его в мясном или овощном бульоне с нарезанными морковью, луком и картофелем, пока горох и овощи не станут мягкими, после чего добавьте соль, перец и лавровый лист и прогрейте суп ещё 5–10 минут.
Как делать гороховый суп? - развернуто
Гороховый суп — классическое блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и насыщенный вкус. Чтобы получить ароматный, густой и питательный суп, следует тщательно подобрать ингредиенты, правильно вымочить горох и соблюсти последовательность шагов.
Для начала подготовьте продукты. Необходимо:
- Сухой колотый горох — 200–250 г;
- Копчёные колбаски, ветчина или говядина — 150–200 г (по желанию);
- Картофель — 2–3 штуки среднего размера;
- Морковь — 1 штука;
- Луковица — 1 небольшая;
- Сельдерей (корень) — ½ штуки;
- Чеснок — 2–3 зубчика;
- Лавровый лист — 1–2 листика;
- Чёрный перец горошком — 5–7 штук;
- Соль — по вкусу;
- Растительное масло — 2 столовые ложки;
- Вода или бульон — 1,5–2 литра.
Подготовка гороха. Сухой горох необходимо тщательно промыть под проточной водой, затем замочить в холодной воде минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Замачивание ускорит варку и сделает зерна более мягкими, что предотвратит их разваривание в крошку.
Обжарка ароматических овощей. Нарежьте лук мелкими кубиками, морковь и сельдерей — небольшими кусочками. В кастрюле разогрейте растительное масло, добавьте лук и слегка обжарьте до прозрачности, затем положите морковь и сельдерей. Обжаривайте всё вместе 3–4 минуты, помешивая, чтобы овощи раскрыли аромат, но не подгорели.
Добавление гороха и жидкости. Слейте воду, в которой замачивался горох, и промойте его ещё раз. Переложите горох в кастрюлю к овощам, влейте холодную воду или бульон, добавьте лавровый лист и горошины чёрного перца. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и варите 45–60 минут, периодически помешивая и снимая образовавшуюся пену.
Введение мясных компонентов. Пока горох варится, подготовьте мясо. Если используете копчёную колбасу, нарежьте её кружочками; если берёте говядину, нарежьте её небольшими кубиками и предварительно обжарьте в отдельной сковороде до лёгкой золотистой корочки. За 15–20 минут до окончания варки гороха добавьте мясо в суп, чтобы оно успело пропитаться ароматом бульона.
Картофель и финальная доводка. Очистите картофель, нарежьте кубиками среднего размера и бросьте в кастрюлю за 20 минут до готовности. Когда горох станет мягким, а картофель — почти готовым, проверьте консистенцию. Если суп получился слишком густым, добавьте немного горячей воды или бульона, если же он слишком жидкий — оставьте вариться без крышки ещё несколько минут.
Приправление. За 5 минут до снятия с огня добавьте измельчённый чеснок, посолите по вкусу и, при желании, приправьте свежемолотым чёрным перцем. Дайте супу настояться под крышкой 5–10 минут — это позволит ароматам полностью соединиться.
Подача. Гороховый суп подают горячим, украсив сверху нарезанной зеленью (петрушкой или укропом) и, при желании, добавив несколько ломтиков поджаренного хлеба. Плотный, ароматный и с лёгкой копчёной ноткой, он отлично согреет в холодный день и насытит после работы.
Следуя этим рекомендациям, вы получите суп, в котором каждый ингредиент раскрыт в полной мере, а вкус будет сбалансированным и насыщенным. Приятного аппетита!