Из какого растения делают куркуму? - коротко
Куркума получают из высушенных корневищ растения Curcuma longa, принадлежащего к семейству имбирных. Сушёные корневища измельчают в порошок, который используется как пряность и пищевой краситель.
Из какого растения делают куркуму? - развернуто
Куркума производится из подземного стебля, называемого корневищем, растения Curcuma longa. Это многолетнее травянистое растение относится к семейству имбирных (Zingiberaceae) и происходит из тропических регионов Юго‑Восточной Азии. Своими ярко‑оранжево‑жёлтыми клубнями оно напоминает имбирь, но обладает совершенно иной ароматической и вкусовой палитрой.
Корневища собирают в конце вегетативного периода, когда они достигают максимального содержания пигмента куркумина. После выкапывания их тщательно моют, нарезают на мелкие кусочки и сушат при контролируемой температуре. Сухие пластины затем перемалывают в порошок, который и известен под названием «куркума». При необходимости из порошка извлекают куркумин с помощью растворителей, получая концентрированный экстракт, используемый в фармацевтике и пищевой промышленности.
Ключевые характеристики растения Curcuma longa:
- Листва: крупные, продолговатые, зелёные, с характерным ароматом.
- Цветы: желтовато‑оранжевые, собираются в соцветия, но они не участвуют в производстве специи.
- Корневища: толстые, покрыты сухой корой, внутри содержат до 5 % куркумина, который и придаёт специи её яркий цвет и характерный вкус.
- Требования к климату: тёплый, влажный, без резких температурных колебаний; оптимальная температура 20–30 °C, высокие уровни осадков.
Этапы обработки корневищ:
- Выкапывание и очистка от почвы.
- Нарезка на пластины толщиной 2–5 мм.
- Сушка (естественная или в сушильных камерах) до снижения влажности до 10–12 %.
- Мельчение и просеивание для получения однородного порошка.
- При необходимости – экстракция куркумина и его кристаллизация.
Благодаря высоким концентрациям биологически активных соединений, в частности куркумина, растение Curcuma longa ценится не только как специя, но и как ингредиент лекарственных средств, косметических продуктов и пищевых добавок. Его выращивание расширяется и в других тропических регионах, где соблюдаются климатические условия, аналогичные родному ареалу. Таким образом, именно подземные части растения Curcuma longa служат источником всемирно известной специи, известной под именем куркума.