Из чего делают манку и из какого зерна? - коротко
Манка — крупа, получаемая из крупно молотого зерна твердой пшеницы (дюрра). Для её производства используют только зерно твердой пшеницы, обычно сортов, пригодных для крупного помола.
Из чего делают манку и из какого зерна? - развернуто
Манка – это крупа, получаемая путём сухой очистки и последующего измельчения зерна. Основным сырьём для её производства служит пшеница твёрдой разновидности, известная как дурум (Durum). Это зерно отличается высоким содержанием белка и клейковины, а также плотной консистенцией, что делает его идеальным для получения крупинок крупного помола.
Во время обработки пшеницы дурум сначала проходит через специальные очистительные машины, где удаляется наружная оболочка (отруб). Затем оставшееся зерно (эндосперм) раскалывается и проходит через сито, где отбираются крупные частицы – именно они и становятся манкой. Размер частиц обычно колеблется от 0,5 до 2 мм, что придаёт продукту характерную зернистую структуру.
Помимо традиционной пшеницы дурум, манку могут изготовлять из других сортов пшеницы, но в таких случаях конечный продукт отличается по вкусу и пищевым качествам. К примеру, из мягкой пшеницы (пищевой) получают более мелкую крупу, которая чаще используется в рецептах, требующих более нежного вкуса.
Кратко о технологическом процессе:
- отбор сырья – только зрелые, чистые колоски пшеницы;
- очистка от шелухи и примесей;
- разделение зерна на части: отруб, зародыш и эндосперм;
- дробление эндосперма и просеивание для получения крупинок нужного размера;
- упаковка и хранение в условиях, исключающих попадание влаги.
Таким образом, манка представляет собой продукт, получаемый преимущественно из пшеницы дурум, благодаря её плотному эндосперму и высокой питательной ценности. Вариации на основе других сортов пшеницы существуют, но они реже встречаются в массовом производстве и имеют отличительные вкусовые и технологические свойства.