Из чего делают кармин (пищевой красный краситель)? - коротко
Кармин извлекают из высушенных тел самок кузнечика‑красильщика (Dactylopius coccus), получая карминовую кислоту и фиксируя её алюминиевыми или кальциевыми соединениями.
Из чего делают кармин (пищевой красный краситель)? - развернуто
Кармин – это природный красный пищевой краситель, получаемый из высушенных тел самок куколки кошенильных жуков (Cochinealidae). Основным сырьём служит насекомое cochineal, которое обитает на кактусах рода Opuntia, преимущественно в тропических регионах Мексики и Южной Америки.
Самки этих жуков накапливают в теле кармидин – глюкозид, отвечающий за интенсивный красный оттенок. После сбора насекомых их сушат при контролируемой температуре, после чего происходит извлечение кармидина. Основные этапы производства включают:
- Сбор и сушка. Живые насекомые собирают вручную, затем их высушивают в тени при температуре 30–40 °C, чтобы сохранить химический состав.
- Экстракция. Сухие тела измельчаются и помещаются в растворитель – обычно в воду, иногда в слабый спиртовой или уксусный раствор. При нагревании до 70–80 °C кармидин переходит в растворимую форму.
- Очистка. Полученный экстракт фильтруют, удаляя твердые частицы, затем проводят осаждение при помощи кальций, алюминия или натрия, что позволяет избавиться от нежелательных примесей и усилить яркость цвета.
- Концентрация и сушка. Очищенный раствор концентрируют путём выпаривания, после чего полученный концентрат сушат в виде порошка (карминовый порошок) или превращают в жидкую форму (карминовый раствор).
В результате полученный продукт представляет собой карминовый краситель (E 120), который характеризуется стойкостью к свету, кислотам и щелочам, а также высокой интенсивностью цвета – от ярко‑красного до бордового в зависимости от степени обработки и концентрации.
Ключевые свойства и применения
- Пищевые изделия: кондитерские продукты, мороженое, напитки, соусы, мясные деликатесы.
- Косметика: помады, румяна, лак для ногтей.
- Фармация: покрытие таблеток, капсул, некоторые лекарства.
Регуляторные требования
В большинстве стран кармин классифицируется как безопасный пищевой краситель, однако его использование регулируется максимальными допустимыми уровнями (например, в ЕС – 100 мг/кг продукта). При производстве строго контролируют отсутствие аллергенов и микробиологическую чистоту, поскольку некоторые потребители могут проявлять реакцию на белковые компоненты насекомого.
Альтернативы
Для тех, кто избегает продуктов животного происхождения, существуют синтетические аналоги (азокрасители, такие как E 124, E 129) и растительные красители (свекольный экстракт, алоэ вера). Однако они часто уступают кармину по яркости и стабильности цвета.
Таким образом, кармин получает из высушенных самок кошенильных жуков, проходит многоступенчатую экстракцию, очистку и сушку, после чего используется в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности благодаря своей яркой и стабильной окраске.