Из чего делается пальмовое масло? - коротко
Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis), в основном из мякоти (мезокарпа) плода, а также из ядра (семени) при необходимости. Процесс включает прессование мякоти и последующее рафинирование полученного масла.
Из чего делается пальмовое масло? - развернуто
Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы — Elaeis guineensis, которая выращивается в тропических регионах Азии, Африки и Южной Америки. Основным сырьём служит зрелый плод, состоящий из сочной мякоти (мезокарпа) и твёрдого ядра (семени).
Сначала плоды собирают и транспортируют к заводам, где их проходят через несколько стадий обработки. Сначала плоды моют, удаляют внешнюю скорлупу и разрезают, отделяя мякоть от ядра. Мякоть, содержащая от 45 до 55 % масла, измельчают в кашицу, которую затем прессуют. Прессовое отделение масла из мезокарпа даёт так называемое пальмовое масло. Оставшееся после прессования сырьё (маслянистый шрот) может быть использовано в качестве корма для скота.
Ядро плода также содержит значительное количество масла — около 45 % от массы. После отделения от мезокарпа ядра проходят термическую обработку, дробятся и подвергаются экстракции с помощью растворителей (чаще всего гексан). Полученный экстракт затем испаряется, оставляя чистый пальмовый керн‑масло.
Оба типа масла (из мякоти и из ядра) обычно подвергаются рефинированию, чтобы избавиться от примесей, запаха и цвета. На этом этапе применяют щелочное обезжиривание (с использованием каустической соды), нейтрализацию, отбеливание (с применением глин, активированного угля) и дезодорирование при вакууме. В результате получается продукт с высокой стабильностью, нейтральным вкусом и светлым цветом, пригодный для кулинарии, производства пищевых продуктов, косметики и биотоплива.
Ключевые компоненты, формирующие состав пальмового масла, включают:
- триглицериды, в которых преобладают пальмитиновая (C16:0) и олеиновая (C18:1) кислоты;
- небольшие количества линолевой (C18:2) и стеариновой (C18:0) кислот;
- каротиноиды (в сыром масле из мякоти), отвечающие за оранжевый оттенок;
- токоферолы и другие антиоксиданты, сохраняющие окислительную стабильность продукта.
Таким образом, конечный продукт формируется из биологической массы плода масличной пальмы, проходя через механическое и химическое преобразование, которое обеспечивает необходимый уровень чистоты и качества для широкого спектра применений.