Где больше белка в яйце? - коротко
Белок яйца (альбомин) содержит около 10‑12 г белка, тогда как желток — лишь 2‑3 г. Следовательно, основную часть белка обеспечивает именно белок.
Где больше белка в яйце? - развернуто
Большая часть белка, содержащегося в курином яйце, находится в его прозрачной части — в белке (альбумине). В среднем крупное яйцо весит около 50 грамм и содержит ≈ 6,5 грамм белка. Из этой суммы примерно 3,6 грамма (около 55‑60 %) расположены в белке, а ≈ 2,7 грамма (около 40‑45 %) находятся в желтке. Оставшийся небольшой процент распределён между скорлупой и мембранами.
Белок яйца состоит из более чем 10 различных протеинов, среди которых альбумин, овальбумин, овотрансферрин и лизоцим. Именно эти вещества придают белку его характерную структуру и питательную ценность. Желток также содержит белки, но в меньшем количестве; их состав отличается (липоферрин, фосвитин, витамин D‑связывающий белок), при этом желток богаче жирами, витаминами и минералами.
Если сравнивать сырые и варёные яйца, количество белка в каждой части практически не меняется, хотя при тепловой обработке часть белков денатурирует, что облегчает их усвоение организмом. При приготовлении «всмятку», «вкрутую» или варке вкрутую белок сохраняет свою долю в общем белковом составе, а желток остаётся менее богатыми белком, но более концентрированным по другим нутриентам.
Итого, если цель — получить максимум белка, следует отдать предпочтение белковой части яйца. При этом желток остаётся важным источником жиров, витаминов и минералов, поэтому сбалансированное потребление целого яйца обеспечивает более полный набор питательных веществ.
Кратко о количестве белка по частям яйца:
- Белок (альбумин) — ≈ 3,6 г.
- Желток — ≈ 2,7 г.
- Общий белок в яйце — ≈ 6,5 г.