Где больше белка — в курице или индейке? - коротко
В курином филе содержится чуть больше белка — около 31 г на 100 г, тогда как в индейке примерно 29 г.
Где больше белка — в курице или индейке? - развернуто
Куриное мясо и индейка часто сравнивают, потому что оба продукта относятся к птицефабрике, обладают высоким содержанием белка и низкой калорийностью. Чтобы понять, какой из них действительно содержит больше протеина, необходимо рассмотреть несколько факторов: тип продукта (филе, грудка, бедро), способ приготовления и конкретные пищевые показатели, указанные в нормативных таблицах.
Во-первых, в сыром виде белок в курином и индюшином филе практически сравним. По данным официальных источников, 100 г чистого куриного филе (без кожи) содержат ≈ 23 г белка, а 100 г индюшиного филе — ≈ 24 г. Разница в один грамм на сто грамм продукта несущественна, однако при выборе крупной порции она начинает ощущаться.
Во-вторых, различия усиливаются, когда сравнивают конкретные части птицы:
- Куриная грудка без кожи – 23–24 г белка на 100 г.
- Куриное бедро без кожи – 20–21 г белка на 100 г.
- Индюшинная грудка без кожи – 24–25 г белка на 100 г.
- Индюшинное бедро без кожи – 22–23 г белка на 100 г.
Таким образом, самая «протеиновая» часть у обеих птиц – грудка, но индюшинная грудка немного опережает куриную.
В-третьих, способ кулинарной обработки влияет на конечное содержание белка. При жарке или запекании часть влаги испаряется, а масса продукта уменьшается. В результате удельный показатель белка возрастает. Например, 100 г запечённой куриной грудки могут содержать уже 27–28 г белка, а то же масса запечённой индюшиной грудки – 28–29 г. При варке в большом количестве воды часть белка переходит в бульон, поэтому сырое значение выглядит выше, чем после варки.
Стоит также помнить о добавках. При приготовлении куриного или индюшинного фарша часто добавляют панировочные смеси, соусы, специи, которые могут снизить относительный процент белка в готовом блюде. Чистый, без добавок продукт сохраняет максимальное содержание протеина.
Если сравнивать готовые блюда, часто встречаются такие варианты:
- Куриные котлеты из фарша (с панировкой) – около 15–17 г белка на 100 г.
- Индюшачьи котлеты без панировки – около 18–20 г белка на 100 г.
Здесь индейка снова демонстрирует небольшое преимущество, которое обусловлено более высокой исходной концентрацией белка в сыром мясе.
Итоговый вывод прост: в большинстве случаев индейка содержит чуть больше белка, чем курица, особенно если речь идёт о грудных частях без кожи и без дополнительных ингредиентов. Разница измеряется в один‑два грамма на 100 г продукта, но при больших порциях и при выборе «чистого» мяса она становится ощутимой. Поэтому, если цель – максимизировать потребление белка при минимальном количестве калорий и жиров, предпочтительнее выбирать индюшинную грудку без кожи, запечённую или отварную без лишних добавок.