Что такое сангапури? - коротко
Сангапури — традиционный индийский десерт, представляющий собой шарики из манной крупы, пропитанные сладким сиропом и часто украшенные орехами и сухофруктами. Он широко распространён в Западной и Южной Индии, где подаётся в праздничные дни и как угощение к чаю.
Что такое сангапури? - развернуто
Сангапури — традиционный индийский десерт, который получил широкое распространение в южных штатах страны, особенно в Тамилнаду и Карнатаке. Это небольшие шарики из теста, обжаренные во фритюре до золотистой корочки и пропитанные ароматным сиропом. Основой изделия служит простое тесто из пшеничной муки, иногда с добавлением рисовой или нутовой муки, которое делает структуру лёгкой и хрустящей. Внутренняя часть наполнена сладкой пастой из протёртого желтого гороха (мунда), подслащённой тростниковым сахаром и ароматизированной кардамоном, гвоздикой или другими специями.
Приготовление сангапури начинается с замешивания теста, которое растягивается в тонкие листы и нарезается на небольшие квадратики. На каждый кусок кладётся небольшая порция гороховой начинки, после чего края собираются и плотно защипываются, образуя шарик. Шарики обжариваются в раскалённом масле до появления золотистого оттенка, а затем быстро окунаются в горячий сахарный сироп, который впитывается в структуру, придавая сладость и блеск. Иногда готовый продукт посыпают семенами кунжута, фисташками или кокосовой стружкой, что усиливает вкусовой профиль и визуальную привлекательность.
Сангапури часто подают в праздничные дни, на свадебные торжества и религиозные обряды, где он считается символом благополучия и гостеприимства. Его подают как самостоятельный десерт, так и в сочетании с другими сладостями, например, с кхиром или джалеби. В разных регионах можно встретить варианты рецепта: в некоторых добавляют молотый ореховый пралину, в других используют ароматизаторы из цветов, таких как роза или лотос.
Ключевые ингредиенты
- Пшеничная (или рисовая) мука
- Желтый горох (мунда)
- Тростниковый сахар или глюкозный сироп
- Специи: кардамон, гвоздика, имбирь
- Масло для фритюра (традиционно используется топлёное масло)
- Дополнительные украшения: кунжут, фисташки, кокосовая стружка
Питательная ценность сангапури определяется высоким содержанием углеводов и умеренным количеством белка из гороховой начинки. Несмотря на калорийность, блюдо обладает быстрым источником энергии, что делает его популярным среди тех, кто нуждается в быстром восстановлении сил после длительных постов или физических нагрузок.
Таким образом, сангапури представляет собой гармоничное сочетание текстур и ароматов, воплощающее кулинарные традиции южно‑индийского региона и остающееся любимым лакомством для множества поколений. Он сохраняет свою популярность благодаря простоте приготовления, яркому вкусу и культурному значению, которое невозможно переоценить.