Что такое натто? - коротко
Натто — традиционный японский ферментированный соевый продукт с характерным сильным ароматом, липкой, вязкой текстурой и высоким содержанием пробиотических бактерий. Его обычно подают на завтрак с рисом, соевым соусом и горчицей.
Что такое натто? - развернуто
Натто — традиционный японский продукт, получаемый ферментацией соевых бобов с участием специфической бактерии Bacillus subtilis (штамм natto). Процесс начинается с замачивания бобов, их варки или паровой обработки, после чего добавляются живые культуры бактерий и смесь выдерживается при температуре около 40 °C в течение 20‑24 часов. В результате ферментации образуется характерный липкий, вязкий слой с мелкими нитевидными волокнами, а бобы приобретают специфический аромат, напоминающий сырой сыр или запах пота.
Текстура натто плотная, но при этом достаточно мягкая, чтобы легко перемешиваться вилкой. При перемешивании выделяется клейковина, которая усиливает «скользящий» эффект. Вкус сочетает в себе лёгкую горчинку, умами и слегка сладковатую нотку, что делает продукт популярным как самостоятельное блюдо, так и ингредиентом в разнообразных рецептах.
Питательная ценность
- Высокое содержание белка (около 18 г на 100 г), включающего все незаменимые аминокислоты;
- Богатство витаминами K2, B2, B6, фолиевой кислотой;
- Значительные количества железа, кальция, магния и калия;
- Наличие ферментов, в частности наттокиназы, способствующей разжижению крови и улучшению сосудистого тонуса;
- Низкая калорийность (примерно 200 ккал на 100 г), что делает натто ценным элементом диетического питания.
Кулинарное применение
- Завтрак – традиционно подают с рисом, соевым соусом, горчицей и нарезанным зеленым луком; иногда добавляют сырое яйцо.
- Салаты – натто прекрасно сочетается с овощными миксами, морской капустой и кунжутным маслом.
- Суши – используется как начинка для роллов и нигири, придавая им уникальный аромат и текстуру.
- Супы и бульоны – небольшое количество натто в мисо‑супе усиливает вкус и повышает питательность блюда.
- Запеканки и омлеты – добавление натто в яичную смесь делает их более воздушными и ароматными.
Региональные варианты
В Японии существуют разные стили натто, отличающиеся временем ферментации, температурой и добавками. Наиболее известен кёто‑натто, произведённый в префектуре Кёто, отличающийся более мягким вкусом и менее выраженным запахом. В регионах Хоккайдо и Тохоку натто часто ферментируют дольше, что придаёт продукту более интенсивный аромат и более густую консистенцию.
Хранение и срок годности
Готовый натто упаковывают в небольшие пластиковые чашки, закрывающие крышкой. При хранении в холодильнике (2‑5 °C) продукт сохраняет свои свойства до 7‑10 дней, а в замороженном виде может оставаться пригодным к употреблению несколько месяцев. Главное – избежать длительного воздействия прямого света и высоких температур, которые способны разрушить ферменты и ухудшить вкус.
Натто – это не просто пищевой продукт, а культурный символ Японии, который сочетает в себе богатый аромат, уникальную текстуру и значительные питательные свойства. Его употребление поддерживает здоровый образ жизни, способствует укреплению костей, улучшает работу желудочно‑кишечного тракта и вносит разнообразие в рацион. Стоит помнить, что первые попытки знакомства с натто могут вызвать удивление из‑за его специфических характеристик, но регулярное потребление раскрывает все его достоинства.