Что такое масло кхи? - коротко
Кхи — это топлёное сливочное масло, получаемое из густой сливки, в котором удалены молочные белки и вода, остаётся чистый жир. Он обладает характерным ореховым ароматом и широко применяется как питательный продукт и кулинарный ингредиент.
Что такое масло кхи? - развернуто
Масло кхи – это чистый топлёный сливочный жир, получаемый при медленном нагревании сливочного масла до полного испарения воды и отделения молочных белков. В результате процесса образуется золотисто‑жидкая субстанция, характерная ярким ароматом ореховых нот и длительным сроком хранения без холодильника.
При приготовлении кхи сливочное масло разогревают на слабом огне, позволяя воде испариться, а молочным частицам (казеину и лактозе) осесть на дно в виде золотистого осадка. После того как осадок подрумянится, а аромат станет насыщенным, готовый продукт процеживают через марлю или мелкое сито, чтобы избавиться от остатков твёрдого вещества. Полученный продукт сохраняет лишь чистый жир, свободный от воды и белковых компонентов.
Ключевые свойства кхи:
- Термостойкость. Точка дымления кхи достигает 250 °C, что делает его идеальным для жарки, тушения и запекания при высоких температурах без образования вредных соединений.
- Длительный срок хранения. Отсутствие воды и молочных белков препятствует развитию микробов, поэтому кхи может храниться при комнатной температуре от нескольких месяцев до года, если хранить его в герметичной ёмкости, защищённой от света.
- Питательная ценность. В составе преобладают насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, в том числе конъюгированная линолевая кислота (CLA) и витамин К2, способствующие поддержанию здоровья костей и сердечно‑сосудистой системы.
- Универсальность применения. Кхи используется в кулинарии разных культур: в индийской кухне он служит базой для карри, в тибетской – для приготовления традиционных блюд, а в западных странах его часто применяют в качестве заменителя сливочного масла в выпечке и соусах.
Список основных преимуществ кхи:
- Устойчивость к окислению – благодаря удалению протеинов и сахаров процесс окисления замедляется, что сохраняет аромат и полезные свойства жира.
- Богатый аромат – при нагревании образуются соединения, придающие кхи характерный ореховый запах, усиливающий вкусовой профиль блюд.
- Легкость усвоения – отсутствие лактозы делает кхи подходящим для людей с непереносимостью молочного сахара.
Масло кхи представляет собой концентрированный источник энергии, который одновременно обладает высокой кулинарной гибкостью и полезными для организма свойствами. Его применение позволяет готовить блюда с насыщенным вкусом и ароматом, не опасаясь быстрого прогоркания жира или потери питательной ценности.