Что такое мартаделла? - коротко
Мартелла — итальянский полутвердый сыр из коровьего молока, отличающийся нежной, слегка эластичной текстурой и сливочным вкусом. Его часто добавляют в салаты, пасту и подают в качестве закуски.
Что такое мартаделла? - развернуто
Мортаделла — это традиционный итальянский колбасный продукт, получаемый из тщательно отобранного свиного мяса, приправленного специями и иногда орехами. Основу изделия составляет нежирная часть свинины, в том числе говядина, а также небольшое количество свиного сала, которое обеспечивает характерную мягкость и сочность. Мясо измельчается до однородной пастообразной консистенции, к нему добавляют соль, белый перец, мускатный орех, иногда чеснок, а также мелко нарезанные кусочки ароматных орехов (чаще всего грецких) или оливок. Полученная масса помещается в крупные оболочки, обычно из коллагеновой плёнки, и подвергается термической обработке при температуре около 90 °C в течение нескольких часов. После варки продукт охлаждается, приобретает фирменный светло-розовый цвет и нежный, слегка сладковатый аромат.
Традиционным регионом происхождения мортаделлы считается город Болонья, где её начали производить уже в средние века. За века рецепт претерпел множество локальных вариантов, но основные принципы остаются неизменными: использование высококачественного мяса, отсутствие копчения и строгий контроль над температурным режимом. Благодаря отсутствию копчения мортаделла сохраняет естественный вкусовой профиль, а её текстура остаётся гладкой и почти кремовой, без волокнистости, характерной для большинства колбасных изделий.
Применение мортаделлы в кулинарии чрезвычайно разнообразно. Её тонко нарезают для приготовления бутербродов, используют в составе холодных закусок, а также добавляют в салаты, где её мягкость контрастирует с хрустящими овощами. В итальянской кухне мортаделлу часто подают в виде «карпаччо» — тонко нарезанных ломтиков, политых оливковым маслом и посыпанных свежим базиликом. В некоторых регионах её включают в горячие блюда, например, в запеканки или пасты, где плавится и обогащает соус нежным ароматом.
Хранение мортаделлы требует соблюдения простых правил. В холодильнике она сохраняет свои свойства до двух недель, если находится в оригинальной упаковке или плотно завернута в пищевую плёнку. При более длительном хранении рекомендуется заморозить продукт, где он остаётся пригодным к употреблению до трёх месяцев. При разморозке важно выполнять её в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы предотвратить развитие микробов.
Пищевая ценность мортаделлы включает высокий уровень белка, умеренное количество жиров и небольшие углеводы. В ней содержатся витамины группы B, железо, цинк и селен, однако из‑за присутствия соли и жиров её следует употреблять умеренно, особенно людям, следящим за уровнем холестерина или артериальным давлением.
Таким образом, мортаделла представляет собой уникальный продукт, соединяющий в себе богатую историю, изысканный вкус и широкие возможности для кулинарных экспериментов. Её нежная текстура и тонкий аромат делают её незаменимым элементом как традиционных, так и современных блюд.